أطباق رمضانية شهيه

المقادير
كاس من الدقيق الأبيض
3 أكواب ماء
بيضة
ملعقة طعام خميرة بيرة
ربع ملعقة شاي سكر

الطريقة
ـ تذابالخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
ـ يوضعالدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء

وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
ـ تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
ـ تؤخذ ملعقة طبخ من العجينةوتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة جداً حتى
تظهر الثقوب علىسطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
ـ تحشي بالموز أواللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم .

__________________

سمبوسة رمضان

المقادير:

مقادير العجينة
3 كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.
الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتينمبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.

الطريقة:

الطريقة: العجينه:

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومهبالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلكالشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كورصغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفرأو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى فيالزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .

اللقيمات

المقادير:

كوبين دقيق –
كوب زيت –
علبة زبادي –
رشة ملح –
رشة سكر–
ملعقة خميرة –
قطراو شيره –

الطريقة:

تخلط المواد الجافة مع الزبادي و توضع في مكان جاف

حتى تخمر و يوضع الزيت في المقلاة حتى يسخن

و تشكل العجينة على شكلكريات وتقلى حتى تحمر

ونصب عليها القطر

القاضى

المقادير:

ا كوب لبن(لبن رايب )-
ا كوب طحين او دقيق –
ا ملعقة صغيرة خميرة فورية –
عسل ابيض او شيره او قطراو سكر بودرة .

الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك لتخمر على الاقلساعة
بعد ذلك نبدا فى قليها فى زيت عميق نتركه يسخن فى البداية ثم نقصر النارعنه
بعد خروج اللقيمات من الزيت نضع عليها السكر البودرة او الشيره او العسلالابيض
وبالهنا والشفا

كراميل

المقادير:
كيلو لبن
8 بيضات
سكر للتحلية
ملعقةصغيرة بشر برتقال
فانيليا

للكرملة:
كوب سكر

الطريقة:
يجهزالكراميل بوضع كوب السكر في صينة مستديرة ويرفع المقدار علي نار متوسطة, ويقلبالسكر بملعقة خشبية حتي يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار.
يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيليا وبشر البرتقال, ويضاف اللبن بعد أن يحليبالسكر مع الاستمرار في الخفق.
من مصفاة ناعمة يصب الخليط فوق الكراميل
توضع الصينية في حمام مائي وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
يرفعالكريم كراميل من الفرن ويقلب في طبق مستدير عند التقديم.

بالهناوالشفا

__________________

هرم الجلي بالفواكه المشكلة ..

المقادير :

ثلاثة أكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء وردمحلى
سبع ملاعق صغيرة من الجلي
حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح
8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الأسود
أربع حبات كمثرىمقطعة شرائح
أوراق نعناع طازجة

الطريقة :

يوضع عصير التفاح معماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتيفننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع فيقالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثميسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوانمعدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثمنثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة . فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعةقماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.

الشام

المقادير:
ـ كوبان ونصف الكوب ماء
ـ نصف كوب زيت نباتي ـكوبان ونصف الكوب دقيق بالخميرة ـ ملعقة من خلاصة الفانيليا ـ أربع بيضات ـ ملعقةمن مسحوق الخميرة ـ قطر الحلويات.

طريقة التحضير:

1 ـ أغلي الماء معالزيت في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق والفانيليا واخلطي الخليط حتى يصبح عجينة،ثم ارفعيه عن النار
2 ـ اتركي العجينة حتى تبرد، ثم اضيفي البيض ومسحوق الخميرةواخلطي المقادير ثم ضعي العجينة في كيس التزيين
3 ـ سخني الزيت ثم قطعي فيهالعجينة مشكلة قطعاً طولها (5سم) وقلبيها في الزيت حتى يحمر لونها، ثم ارفعيها 4 ـضعيها في القطر وقلبيها لمدة (5 دقائق) ثم ارفعيها من القطروقدميها

فطائر الدجاج بالفرن

#مقادير العجين#

2 كاس دقيق ** ربع كاس زيت ذرة ** 1 بيضة ** ملعقة صغيرة ملح ومثلها خميرة فورية ** ماءللعجن

#الطريقة#

__نفرك الدقيق مع الزيت والملحوالخميرة.

__ نضيف البيضة ومقدار فنجان من الماءونعجن باضافة المزيد منالماء حتى يصير عندنا عجينة متماسكة متوسطة الليونة..ونغطيها او نلفها بكيس نايلونمدة نصف ساعة

#مقادير الحشوة#

بصلة وفص ثوم مفرومة **

ملعقتينزيت ذرة **

6 ملاعق تقريبا من لحم الدجاج المفروم الني **

بهارات(ملح,,كركم,,كمون,,فلفل اسود) **
ابطاطس صغيرة وجزرة. كزبرةخضراء او شبت او كلهم(مقدار ملعقة طعام)

#الطريقة#

__ في قدر صغيرنقطع البطاطس والجزرة مكعبات ونضع عليهم ماء مغلي ونضعهم على النار مدة خمس الى عشردقايق..

__ في قدر اخر نضع البصل والثوم مع الزيت على النار ونقلبهم وبعدذلك نضيف الدجاج ونستمر في التقليب ونحرص على تفتيت الدجاج وعدم تكون كتلكبيرة..

__ اذا استوى ونشف الماء من الدجاج نضيف الخضار بعد مانصييها نقلبجيدا ونضيف الملح والبهارات ونتاكد من الملح.
نطفي النار بعد ماتمتزج كلالمقادير السابقة ثم نضيف الكزبرة والشبت..وكذا تكون الحشوة جاهزة.

__نفردالعجينة على طاولة مرشرشة بالدقيق,وكل ماكانت العجينة رقيقة كل ماكانت الفطايراحلى..

__ نقطعها دوائر..ونضع وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ونلصق الاطرافبمسحها بالماء ثم نطبقها على شكل نصف دائرة..ونزين الاطراف بالقطاعة اوالسكين..

__ ندهنها بالبيض ونرصها على صينية مدهونة وندخلها فرن ساخن وتخبزلمدة عشر الى 15 دقيقة وتحمر من فوقوتقدم

السمبوسة بالحشوة الهندية

المقادير:

عجينة سمبوسةمثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضارمشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
نصف ملعقةصغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقةصغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)

الطريقة:

– تحمر البصلة معالخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .
– نضيف التوابلمع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
– أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك
ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة

أصابع السمبوسة بالخلطة

المقادير:

شرائح سمبوسة

– الخلطة :
قشطة
4 ملاعق جبن سائل
3 بيض
ربع كوب حليب سائل
نصف كوب جبن كرافت مبشور

– الحشوة :
لحم مقلي و متبل بالبهارات
مكعبات بطاطا مقلية

الطريقة:

– حضري الحشوة بخلط اللحم معالبطاطا .
– افردي شريحة سمبوسة , ضعي الحشوة في بدايتها ثم لفيها مثل السجادةبدون اغلاق الجوانب .
– رصي أصابع السمبوسة في صينية مدهونة بجانب بعضهم البعضإلى أن تمتلىء الصينية .
– ضعي القشطة و البيض و الحليب و الجبن السائل و الجبنالمبشور في الخلاط الكهربائي لتمتزج سوياً , صبي الخلطة على السمبوسة و اخبزيهم فيالفرن على نار متوسطة إلى ان تحمر من اسفل وتجمد الخلطة ثم حمريها من الأعلى .

ملاحظة
يجب مراعاة أن تغطي الخلطة السمبوسة بكمية قليلة جداً لان زيادةالخلطة لا تعطي الطعم المطلوب

المهلبية

المقادير
– 1 لتر ماء (4أكواب).
– 3 قطع مستكة مطحونة.
– 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.
– 7 ملاعق كبيرة مستوية دقيق الذرة.
– لتر من اللبن المحلى.

الطريقة :

– تضاف المستكة وماء زهر البرتقال للبن بعد تسخينه.
يوضع المزيج علىنار هادئة ويحرك حتى الغليان ثم تخفف النار.

– يخلط دقيق الذرة بما تبقى منماء ليصبح لدينا مزيج ناعم، ثم يصب تدريجياً فوق الحليب.
– يطهى المزيج لمدة 2 – 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يسخن المزيج.
– يصب المزيج في أطباق أو وعاءكبير ويترك ليبرد.
– يزين بالفستق المقطع والمكسرات واللوز قبلالتقديم

ليالي لبنان
المقادير:
12 م ك حليب بودرة- فنجان شاي ونص سميدناعم- 1ك سكر- 4ك ماء دافيء- 2م ك نشأ- ماء زهر او ورد- مكسرات للتزيين وعلبةقشطة
الطريقة
نخلط الحليب مع السميد والماء والسكر ويوضع على النار ويقلببإستمرار حتى ينضج السميد ويبدأ الحليب بالغليان … تكوني مجهزة النشأ المحلول فيماء الزهر وتضعيه على الخليط وتقلبي بقوة حتى تحصلي على خليط متجانس يصب فورا فيصينية بايركس او قوالب صغيرة ( الخاصة بالتارت بعد دهنها بقليل من الزيت
تتركلمدة ربع ساعة ثم تصب القشطة على الوجة وتزين بالمكسرات
وقت التقديم تقطع وتوضعفي صحن ويصب عليها قليل قطر

تـــارت البــــــــــــــلح

المقادير:
400 غ بسكويت دايجستيف مطحون ناعم
2/1 2 ملعقة كبيرة زبدة
كوب بلح (تمر) منزوعالنوى
2/1 كوب لوز مقشر
علبة×397غ حليب نستله المركز المحلى
علبة×170 غقشطة نستله
بيضة
ملعقة صغيرة ماء زهر
2/1 ملعقة صغيرةقرفة

الطريقة:

يخلط البسكويت المطحون مع الزبدة بشكل جيد ثم يفرد فيقاعدة قالب تارت حتى يصبح لدينا قاعدة تارت من البسكويت يوضع قالب التارت فيالثلاجة ويترك لمدة 10 دقائقً
يفرم البلح (التمر) مع اللوز ويضاف للخليط حليبنستله المكثف المحلى وقشطة نستله والبيض يخلط المزيج حتى يصبح متجانساً ثم يضافإليه ماء الزهر والقرفة ويخلط بشكل جيد
يسكب المزيج فوق قاعدة البسكويت ويدخلفي فرن حار (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح متماسكاً يرفع ويتركجانباً حتى يبرد

شعيرية بالحليب

المقادير:
1 كوب شعيرية
1 ملعقة طعام سمن

2 1/2 كوب ماء
1/2 كوب سكر
حليب ساخن
مكسرات للزينة

الطريقة:
– تكسرالشعيرية وتقلب في السمن على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون.
– يضاف الماءوالسكر.
– تغطى وتطهى على نار هادئة جدًا حتى تتشرب الماء وتنضج.
– تقدم وهيدافئة مع وضع الحليب الساخن عليها بمقدار يغطي الشعيرية تمامًا.
– تضاف المكسراتحسب الرغبة

طريقة طبخ مطازيز

المقادير:

عبوة مطازيز (350جرام)
كيلو ونصف لحم مقطع قطع متساوية.
5حبات بصل مفروم ناعم.
4حبات طماطممعصورة.
2ملعقة طعام صلصة.
حبة باذنجان أسود متوسط الحجم.
3حبات كوسةمقطعة رؤوسها.
ربع كيلو قرع أصفر مقشر ومقطع إلى مكعبات متوسطة.
10 حباتفاصوليا خضراء منظفة ومقطعة إلى نصفين.
4حبات فلفل حار.
ملعقة صغيرة بهاراتمطحونة (فلفل أسود- كمون- هيل)
نصف ملعقة طعام قرفة مطحونة
4/3 كوب زيت.
واحد ونصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة.
15كوب ماءمغلي.

الطريقة:

– اقدحي الزيت وأضيفي إليةالبصل مع التقليب إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي اللحم والبهارات أطبخي

إلى أن يتشرب اللحم الماء.

– أضيفي نصف كمية الماء المغلي والصلصةوعصير الطماطم وأطبخي إلى أن يصبح اللحم نصف استواء.

– أضيفي الفاصولياعندما يبدأ اللحم في النضج وأطبخيها لمدة 7- 8 دقائق.

– أضيفي باقي الخضرواتوكمية الماء الباقية والملح وأطبخي لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج الخضار.

– أضيفي قطع المطازيز قودي إلى القدر الواحدة تلو الأخرى إلى أن ينتهي المقدار وغطيالقدر وأتركية على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

– ضعيها في الصحن المعد لتقديمساخنة

حلوى القهوة بالبسكويت

المقادير:
2 باكت بسكويت الشاي
2 باكت كريما دريمويب
2 باكت كريم كرامل
2 قشطة
فنجان صغير من محلول القهوة سريعة الذوبان
1 كوب حليب + 5 ملاعق حليب بودرة مضافة إليه

الطريقة:
– تغمس كل حبةبسكويت في محلول القهوة، وترص في الصينية (حوالي نصف مقدار البسكويت).
– يدهنالبسكويت بنصف علبة قشطة.
– توضع طبقة ثانية من البسكويت المغموس فيالقهوة.
– يخلط كل من الكريما والكريم كرامل وباقي القشطة (علبة ونصف) والحليبالمحلول في الخلاط.
– يصب المقدار على البسكويت.
– يزين الوجه بالسكر المحروقمن باكت الكريم كرامل.
– توضح الحلوى في الثلاجة حتىتتجمد

حلوى الشعيرية مع الحليب

المقادير:

· 250جم شعيرية

· ربع كوب سمن نباتي

· 4 أكواب حليب

· عبوة حليبمركز(بمقدار كوب)

· ملعقتان طعام زبيب

· ربع كوب شيرة (قطر) للحلوياتالعربية

· ملعقتان طعام لوز مقشر ومقطع شرائح

الطريقة:
– توضعالشعيرية ي قدر على نار وتقلب مع السمن النباتي حتى يشقر لونها ثم يوضعالحليب.

– يضاف الزبيب واللوز.

– يعاد طهيها على النار لمدة عشردقائق.

– يضاف الحليب المركز ويترك على النار لمدة دقيقتين ثم يرفع القدر عنالنار.

– تضف شيرة قودي حسب الرغبة.

– تترك لتبرد قليلاً ثمتقدم.

حلوى الشعيرية مع الكريم كرامل

المقادير:

· 250 جم شعيرية

· 3عبوات كريم كراميل (3أكواب)

· 3 أكواب حليب بودرة

· كوب شيرة (قطر) العربية

الطريقة:

– يوضع الماء في إناء على نار ويوضع الحليبوكريم الكراميل على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

– تكسر الشعيرية وتوضع في إنا?