عالم البنات النسائي كل ما يخص المرأة العربية من ازياء وجمال والحياة الزوجية والمطبخ
البصبان
حلوى تونسية سهلة التحضير* يمكن اعدادها مسبقاً* وحفظها لحين التقديم*.
*٠٠٤ جم لوز مسلوق مقشر حوالي* ٣/٢ ٢ كوب*.
*٠٠٢ جم سكر حوالي* ٣/١ كوب
بياض بيضتين*.
معلقة اكل ماء زهر
لوز مسلوق مقشر ومفلق للتزيين
*(يكفي* المقدار لعمل *٠٤ قطعة تقريباً
*١- يدق اللوز مع السكر جيداً* حتى* يتجانسان او* يطحنان معا فى مجهزة الطعام*.
*٢- يعجن خليط اللوز ببياض البيض وماء الزهر حتى تتكون عجينة قابلة للترقيق*.
*٣- ترقق بين ورقتي* مشمع بسمك *١ سم تقطع باستخدام القطاعات الصغيرة*. او تكور كرات صغيرة وترص على كل منها حبه لوز*.
*٤- تصف على صينية فرن مدهونة نخفة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة* (٠٨١م* – ٠٥٣فْلمدة *٥١-٠٢ دقيقة او حتى* يحمر اسفلها فقط وتتماسك*.
*٥- ترفع من الصينية باستخدام سكين وتصف على منخل حتى تبرد ثم تقدم فى اكواب ورقية وتقدم مع القهوة
حلاوة الرايس كريسبيز المارشملو
سهلة التحضير مغذية شكلها جذاب قدميها للاطفال مع الحليب،* مناسبة لحفلات عيد الميلاد*.
*٤/١ كوب زبدة او مارجرين
*٠٨٢ جم من حلوى المارشملو* (الهلام
*٦ أكواب رايس كرسيز* (حبات ارز مقرمشة
*٢/١ كوب جوز محمص مفروم خشنا* (اختياريلتحضير التوفي*:
*٢/١ كوب زبدة* يزال منه *٢ ملعقة اكل لدهن الصواني*
*٢/١ كوب حليب مركز محلى
*(Sweetened Condensed Milk
*٤/١ كوب عسل كوب سكر*
*٤/٣ ملعقة صغيرة فانيلا
للتزيين*:
*٠٥١جم شوكولاتة* غامقة تسيح في* حمام مائي* ٢/١ كوب مكسرات منوعة مفرومة
*(يكفي* المقدار لعمل *٥٢ قطعة مربعة
*١- في* قدر كبير تسيح الزبدة على نار هادئة ثم تضاف حلوى المارشملو وتقلب حتى تسيح مع مراعاة عدم حرقها*.
*٢- يرفع القدر عن النار تضاف الرايس كرسبيز والمكسرات وتقلب بسرعة وخفة وتخلط حتى* يتجانس المزيج*.
*٣- يفرد المزيج في* صحني* فرن مدهونين قياس كل منهما *٥٣ X* ٥٢ X* ٥ سم*.
*٤- في* قدر متوسط* يحضر حلوى التوفي* بتحريك خليط الزبدة والحليب المركز والسكر والعسل على نار هادئة حتى* يغلى المزيج* يحرك ويغلى لمدة *٧ دقائق او حتى* يصبح لونه بنياً* فاتحا،* يرفع عن النار وتقلب فيه الفانيلا*.*
*٥- يصب التوفي* بالتساوي* على سطح المزيج المعد في* خطوة *٣ والمفرود في* احد صحني* الفرن*.
*٦- يخلص خليط الرايس كرسبيز من الصحن الثاني* ويقلب على التوفي* ويضغط* باستخدام ظهر مكشطة معدنية او خشبية لتلصق الطبقتان*.
*٧- تقطر الشوكولاتة السائحة فوق السطح ويرش السطح بالمكسرات المفرومة ويترك الحلوى لتبرد لبضع دقائق*.
*٨- يقطع مربعات او اشكال حسب الرغبة ويقدم في* اكواب ورقية مع القهوة العربية او تترك الحلوى لتبرد فوق مصفى او منخل ثم تحفظ في* علبة جافة محكمة
بسكويت مقرمش بالعيد
بسكويت خفيف هش قليل الحلاوة مناسب للأعياد وحفلات الشاي* او الرحلات،* يفضل تناوله في* نفس* يوم الاعداد ليحافظ على قرمشته*.
كوب لوز مفروم بقشره كوب سكر اسمر
ملعقة صغيرة مسحوق قرفة* (دارسين
*٠٠٩ جم عجينة مقطعة *٠١ مربعات *٠١ X* ٠١ سم
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً*.
*(يكفي* المقدار لعمل *٠٤ قطعة
*١- يخلط اللوز مع السكر*.
*٢- تصف مربعات العجينة ملاصقة لبعضها البعض على سطح نظيف*.
*٣- تدهن بالبيض*.
*٤- يرش عليها الحشو المعد في* خطوة *١ ويرص بظهر الملعقة*.
*٥- يقطع كل من مربعات العجينة الى أربعة أصابع متساوية*.
*٦- يرفع كل من الاصابع ويلوى على نفسه من النصف ثم تصف الاصابع على صينية فرن مدهونة بخفة مع ترك مسافة *١ سم بين كل منها،* يضغط على طرفي* الاصابع الملوية بحيث* يستوي* على سطح الصينية*.
*٧- تخبز الاصابع في* فرن حار* (٠٠٢مْ* – ٠٠٤فْ معد مسبقا حتى تحمر وتقرمش،* ترفع الاصابع باستخدام مكشطة معدنية*.
*٨- تصف الاصابع على مشبك وتترك حتى تبرد ثم تقدم او تحفظ في* علبة محكمة الغطاء ويفضل تناولها في* يوم الاعداد نفسه*.
للتنويع*:
شرايط اللوز بالزعفران والهيل*:
*- يمكن استبدال السكر الاسمر في* الوصفة اعلاه بالسكر الابيض واستبداله بمسحوق الدارسين وتضاف رشة وافرة زعفران الى البيض قبل خفقه* (اختياري
*- يمكن تقطير ملعقة اكل عسل على البسكويت قبل التقديم*.
السمسميه
كوب سمسم منظف
نصف كوب سكر
ربع كوب ماء
عصير نصف ليمونة صغيرة
ملعقة صغيرة ماء ورد
قليل من الزبدة لدهن الصينية
للتزيين والتقديم:
فستق مقطع
أكواب ورقية
*١- يقلب السمسم في مقلاة ثقيلة حتى يحمر، ويرفع عن النار ويترك ليبرد.
*٢- في قدر يحرك السكر مع الماء على النار حتى يذوب السكر ويغلى الخليط ويرفع الزبد الداكن إن وجد.
*٣- يقلب عصير الليمون في القدر ويغلى لمدة دقيقتين على الأقل او حتى ينسكب في خيط متصل (يعقد) ويغلظ.
*٤- يرفع القدر عن النار ويقلب فيه ماء الورد ويترك ليبرد قليلاً.
*٥- يقلب السمسم في القدر المعد ثم يصب في صينية مدهونة بطبقة خفيفة من الزبدة ويفرد ويساوى بالسطح.
*٦- بمجرد أن يتماسك يقطع بسكين حادة أو يكور كرات صغيرة. تزين كل قطعة بالفستق وتصف في أكواب ورقية وتقدم مع القهوة أو تترك لتبرد وتحفظ في إناء محكم الغطاء.
حلوى الساهون بالمكسرات
سهلة الاعداد سريعة ويقبل عليها الجميع.
*٢/ *١ *١ كوب سكر
*٤/*٣ كوب لوز مسلوق مقشر ومقطع شرائح أو خليط لوز مسلوق وفستق وكازو قليل من الزبدة للدهن
*١- تحمص المكسرات في فرن متوسط الحرارة مع التقليب من حين لآخر حتى تحمر المكسرات من جميع الجوانب. تترك لتبرد تماماً.
*٢- في قدر ثقيل صغير يحرك السكر على نار متوسطة حتى يحمر ويذوب السكر تماماً مع مراعاة عدم حرق السكر فينتج لدينا طعماً مراً.
*٣- يرفع القدر عن النار وتحرك فيه بسرعة المكسرات لمجرد ان تتوزع في خليط السكر.
*٤- يصب الخليط على صينية بمدهونة بقليل من الزبدة ويمسح بمكشطة معدنية لعمل طبقة رقيقة وتعدل الجوانب على شكل مستطيل.
*٥- عندما يتماسك وبينما الساهون ما زال دافئا يقطع باستخدام سكين كبيرة الى مربعات صغيرة.
*٦- يترك ليبرد ثم يقدم مع القهوة.
ملاحظات:
– يمكن اضافة *٣ ملاعق ماء مع السكر في خطوة *٢.
– يمكن صف المكسرات في الصينية المدهونة بقليل من الزبدة ويحرك الخليط بعد خطوة – *٢ ويصب على المكسرات بالتساوي لمجرد ان يغطيها ثم يمسح بمكشطة معدنية كما ورد في خطوة – *٤.
– يمكن عمل اكوام صغيرة من المكسرات علي سطح الصينية المدهونة يصب الخليط بعد خطوة – *٢. على كل منها بحيث يغطى الاكوام. بعد ان تتماسك ترفع ويوضع كل منها في كوب ورقي او تلف باوراق السلوفان، وتقدم.
البثيث
كوب تمر منزوع النوى
*٢/*١ *١ كوب طحين أسمر ناعم
*٤/*١ كوب دهن (سمن حيواني) أو (زبدة) سائح
*٤/*١ الى *٢/*١ كوب جوز أو لوز مكسر ويفضل تحميصه *٢/*١ *١ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
*٢/*١ ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل أو حسب الرغبة
البثيث المشكل:
يقلل الطحين في المقدار اعلاه الى *٢/*١ كوب.
*١- يشفشف (يقلب) الطحين على نار هادئة حتى يحمر لونه.
*٢- ينخل الطحين للتخلص من الكتل المتكونة ثم يقاس ويخلط مع الهيل والزنجبيل.
*٣- يعجن التمر والطحين والدهن معاً حتى يتكون خليط متكتل ولكن غير متماسك.
*٤- يضاف الجوز ويقلب الخليط ثم يقدم.
ملاحظة:
– يمكن وضع الخليط على النار وتقليبه حتى يتجانس ويمكن كذلك اضافة قليل من السكر أو الدبس (عسل الرطب) حسب الذوق.
– البعض يعد البثيث بأستخدام كمية اقل من الطحين (*٢/*١ كوب) بحيث تتكون عجينة قابلة للتشكيل ويمكن خلط المكونات في هذه الحالة في الخلاط. تشكل على هيئة كرات أو مكعبات محشية بالمكسرات تدحرج في السمسم او جوز الهند المبروش وتقدم مع القهوة. أو ترص في قالب المعمول الصغيرة ثم تطرق وتصف في اكواب ورقية تصف في صحن التقديم ويمكن تزيين السطح بالفستق المطحون أو السمسم المحمص.
كيكه بالقشطه
كوب طحين لجميع الاستعمالات
ملعقة صغيرة خميرة بيكنج باودر
*٢/١ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
*٤/١ ملعقة صغيرة ملح
*٣ بيضات
*٤/٣ كوب مسحوق سكر
ملعقة صغيرة قشر برتقال او ليمون مبشور او ملعقة صغيرة فانيلا
*٣/١ كوب ماء حار
لدهن الكيكة*:
*٣/١ كوب ماء الزهر
*٤/١ كوب حليب
الحشو*:
*٢/١ كوب شوكولاتة* غامقة مقطعة
* (ِSemi-Sweet Chocolate Chi
او* (٠٠١ جمشوكولاته* غامقة شبه محلاة مكسرة
ملعقة اكل ماء زهر
*٤/٣ ملعقة صغيرة نكهة لوز* (اختياري
*٠٥٢ سم*٣ كريم خفق
*٤ ملاعق أكل قشدة
كوب مسحوق سكر
*٢/١ كوب لوز مسلوق مقشر مقطع ناعماً* ومحمص في* الفرن
*٣/١ كوب بندق
*٢/١ ملعقة اكل مسحوق سكر
*٢/١ ملعقة مسحوق كاكاو
*(يكفي* المقدار *٨ أشخاص
*١- ينخل الطحين ويقاس ثم* ينخل مرة اخرى مع الملح والبيكنج باودر*.
*٢- يخفق البيض باستخدام أعلى سرعة في* الخفاقة الكهربائية حتى* يصبح لونه أصفر فاتحاً* ويتضاعف حجمه،* تضاف الفانيلا ويعاود الخفق*.
*٣- يضاف السكر والماء تدريجياً* ملعقة فملعقة بالتبادل مع استمرار الخفق حتى* ينفد المقداران*.
*٤- ينخل الطحين فوق المزيج ملعقة فملعقة ويقلب بخفة حتى* يختفي*.
*٥- يصب الخليط مع التحريك بخفة في* قالب مدهون مبطن بالورق المشمع ويخبز في* فرن متوسط الحرارة* (٠٨١مْ* ـ *٠٥٣ فْلمدة *٢١ – ٥١ دقيقة أو حتى* ينضج*.
*٦- يرفع الكيك من القالب ويترك ليبرد على مشبك*.
*٧- يقطع الكيك عرضياً* الى شريحتين مستديرتين سمك كل منها حوالي* ١ سم*.
*٨- تقسم كل دائرة الى *٨ او *٦١ قطاعاً*.
*٩- تبطن سلطانية* (طاسةمستديرة قطرها* (٤٢ سم وعمقها *٧ سمبشاش مبلول ومعصور بحيث* يلصق بقاع وجوانب السلطانية ويتدلى فوق الجوانب بحوالي* ٥ سم*.
*٠١- يغطى مركز قاع االسلطانية بدائرة كيك قطرها *٣ -٤ سم تصف القطاعات قرب بعضها البعض بحيث* يكون رأس زاوية كل قطعة ملاصق للدائرة الموضوعة في* مركز قاع السلطانية وتصف القطاعات بالتوالي* بحيث تكون قشرة الكيك مقابل جدار السلطانية وبجانبها قطاع* يكون فيه جهة لب الكيكة مقابل جدار السلطانية لنحصل على تضارب في* الالوان ويراعى سد جميع الفجوات بين القطاعات ان وجدت*.
*١١- يدهن السطح الداخلي* بخليط ماء الزهر والحليب ويغطى باقي* الكيك*.
*٢١- يسيح *٣/٢ مقدار الشوكولاتة في* حمام مائي* ثم تترك لتبرد* . ويفرم الثلث الباقي* من الشوكولاتة*.
*٣١- اثناء ذلك* يخفق كريم الخفق والقشدة حتى* يكتسب الخليط قواماً* يضاف السكر تدريجياً* اثناء الخفق حتى* يختفي* السكر تماماً،* تقلب المكسرات في* الخليط بخفة*.
*٤١- تقسم الكريمة الى نصفين* يقلب بخفة في* نصف مقدار الشوكولاتة السائحة بدرجة حرارة الغرفة ويقلب في* النصف الثاني* باقي* الشوكولاتة المقطعة وملعقة اكل ماء زهر او *٤/٣ ملعقة صغيرة نكهة اللوز*.
*٥١- يدهن قاع وجوانب الاناء المبطن بالكيك بالخليط الابيض ويقعر الوسط على شكل تجويف مثل الطاسة*.
*٦١- يملأ التجويف بخليط الشوكولاتة ويعدل السطح،* يغطى السطح بالمتبقي* من الخليط الابيض ويعدل السطح تدهن قطع الكيك المتبقية ثم تصف فوق السطح لتغطي* الحشو تماماً،* ويدهن السطح العلوي* بخليط ماء الزهر والحليب*.
*٧١- تطوى اطراف قطعة الشاش لتغطي* الكيكة تماماً* وتغطى السلطانية برقائق البلاستك*.
*٨١- تحفظ في* الثلاجة لمدة ليلة كاملة*.
*٩١- للتقديم ترفع من سطح السلطانية رقائق البلاستك والشاش و تغطى السلطانية بصحن التقديم وتقلب السلطانية ثم ترفع برفق وتزال قطعة القماش*.
*٠٢- ينخل على سطح القبة خليط مسحوق السكر ومسحوق الكاكاو وتقدم*.
بيض القطا
٣ اكواب طحين لجميع الاستعمالات
*٤/*٣ كوب دهن عداني أو سمن أو زبدة سائحة
*٤/*٣ كوب حليب
معلقة صغيرة مسحوق الهيل
مسحوق سكر
زيت نباتي للقلي الغزير
الحشو:
*٣/*٢ كوب جوز أو لوز مفروم
*٤/*١ كوب سكر ناعم
*٤/*١ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
*٨/*١ ملعقة صغيرة مسحوق زعفران منقوع في ملعقة أكل ماء ورد أو حسب الرغبة
قليل من مسحوق الدارسين (قرفة) (اختياري)
ملعقتا أكل تمر منزوع النوى مقطع (اختياري)
*١- يغلى الحليب ويترك ليبرد حتى يصبح دافئاً.
*٢- يخلط الطحين بالهيل في اناء ثم تعمل في وسط حفرة يصب فيها الدهن أو الزبدة السائحة ويعجن الخليط.
*٣- يضاف الحليب تدريجياً مع استمرار العجن حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل وتترك جدار الاناء.
*٤- تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة تقعر باليد المبلولة ثم تحشى باستخدام ملعقة صغيرة.
وتقفل وتكور أو تشكل على شكل اصابع بيضاوية أو كرات صغيرة.
*٥- تلقى في الزيت الحار في مقلاة عميقة مع التلقيب حتى تحمر على جميع الجوانب.
*٦- ترفع من الزيت وتوضع في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد وتترك لتبرد قليلا.
*٧- توضع في كيس يحتوي على مسحوق سكر ناعم ويرج الكيس حتى تتغلف تماماً بالسكر او تدحرج في مسحوق السكر او يرش عليها.
*٨- ثم تقدم دافئة او بدرجة حرارة الغرفة.
للتنويع:
في مقادير الحشو اعلاه:
يقلل الجوز الي *٤/*١ كوب تضاف ملعقتا اكل تمر منزوع النوى مقطع قطعا صغيرة يقلل السكر الى *٣ ملاعق أكل ويلغى الدراسين.
السلوكـَ
تتبع نفس طريقة اعداد عجينة بيض القطا الى خطوة – *٣ يلغى الحشو وتشكل العجينة على شكل اقراص صغيرة يضغط في وسطها بالابهام حتى تلتوي ثم تقلى وتتبع باقي الطريقة من خطوة – *٥.
جيزكيـــــك الشوكولاتــــة* »عالمي*«
*٢١ بسكوتة دايجستيف اعتيادية او مغطاة بالشكولاتة
*»tiucsiB evitsegiD detaoC etalocohC*« حوالي* ٠٠٢ جم،* مفتتة
*٣ ملاعق أكل زبدة
*٢ ملعقة اكل سكر
*٥٧ جم او *٣ اونصات شوكولاتة بدون سكر،* مسيحة في* حمام مائي
*٠٠٢ جم جبن فلادلفيا كريم كامل الدسم بدون ملح
*٠٠١ جم جبن فلادلفيا كريم قليل الدسم
*٤/١ كوب كريم حامض* »maerC ruoS*«
*٣ بيضات* يفصل بياضهم عن صفارهم
*٥ ملاعق سكر اسمر
*٢ ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات
*٢/١ ملعقة صغيرة فانيلا
ولخفق بياض البيض*:
*٢/١١ ملعقة اكل سكر اسمر
*٢/١٢ ملعقة اكل سكر
التلبسية*:
*٤/٣ كوب سكر
*٦ ملاعق اكل ماء
*٥٧ جم او *٣ اونصات شوكولاتة بدون سكر
*٢ ملعقة اكل زبدة
للتزيين*:
*٢/١ كوب لوز مقشر مقطع شرائح ومحمص* (يكفي* المقدار *٦-٨ أشخاص
*١- في* قدر متوسط تسيح ثلاث ملاعق اكل زبدة وتحرك فيها ملعقتا اكل سكر*.
*٢- يقلب البسكويت المفتت في* الزبدة حتى* يتجانس المقدار*.
*٣- يرص المزيج في* قاع قدر جيزكيك ويحفظ في* الثلاجة*.
*٤- في* أناء خلط* يخفق الجبن والكريم الحامض والسكر وصفار ثلاث بيضات والشوكولاتة السائحة والطحين*.
*٥ – يخفق بياض البيض حتى* يصبح هشاً،* تضاف معلقة اكل من السكر الناعم والخشن بالتبادل مع الخفق المستمر حتى تستنفد الكمية ويصبح المزيج ذا قوام ويلمع*.
*٦- يطوى تدريجياً* بخفة في* المزيج المعد في* الخطوة *٤ حتى* يتجانس المقدار ثم* يصب فوق البسكويت المعد في* خطوة *٣ ويعدل السطح*.
*٧- يخبز في* فرن* »٠٦١مْ* – ٥٢٣فْ*« لمدة *٥٤ دقيقة او حتى* يتماسك المزيج*.
*٨- اثناء ذلك تعد التلبسية،* يحرك السكر مع الماء في* قدر متوسط حتى* يغلظ المزيج* يغطى ظهر الملعقة،* يرفع النار وتصب فيه الشوكولاتة المفرومة وتقلب حتى تسيح*.
*٩- تضاف الزبدة ويخفق المزيج حتى* يلغظ ويظل قابلاً* للصب*.
*٠١- عندما تنضج الجيزكيك تخلص برفق من جوانب القالب ويفتح من الجانب ويفصل الجدار عن القاعدة بحذر وتترك الكيكة لتبرد*.
*١١- تخلص الكيكة من قاعدة القالب باستخدام سكين تمرر تحت طبقة البسكويت ثم تزلق بحذر الى صحن التقديم*.
*٢١- تصب التلبيسة بشكل دوائر على سطح الكيكة وتدفع التلبيسة لتنساب على جوانب الكيكة*.
*٣١- تزين بشرائح اللوز المحمص وتقدم*.
