أكلات لذيذة وشهية — وصفات متعددة لكل ست بيت تحب التغير بسفرتها

الكاري بالدجاج و الحمص
ينتمى الى: (وصفات عالمية)
المقادير
قطع من الدجاج المزال من العظم

4 طماطم مقطعة و ملعقة معجون طماطم

بصلة مقطعة قطع صغيرة

نصف كاس زيت

4 فصوص ثوم مبشورة

فلفل و ملح و بهارات
زنجبيل و شطة ادا كنتم تحبونها

كاس زبادي و علبة حمص مسلوق

نصف كاس ماء
الطريقة
– يقلى البصل البصل بعدها يضاف الثوم ثم الطماطم و معجون الطماطم .

– يضاف الدجاج مع البهارات و الملح و الفلفل و الزنجبيل .

– يضاف بعدها الماء حتى يستوي الدجاج .

– نضيف الزبادي و الحمص و نتركها تستوي لمدة 5 دقائق ثم تقدم مع الرز .

الدجاج بالصلصة
ينتمى الى: (وصفات عالمية)
المقادير
صدور دجاج

عود قرفة

2 حبة هيل
فلفل اسود حب

2 فص ثوم صحيح

ملح

كوب حليب

كوب ماء مذوب فيه مكعب ماجى
– معجون البصل :
بصلة كبيرة مفرومة

4 فص ثوم صحيح
مكعب صغير من الزنجبيل

1 فلفل اخضر حار مفروم

1 ملعقة كبيرة سمن
الطريقة
– فى قدر سخني ملعقتان كبيرتان من الزيت و قلى الدجاج على مراحل حتى يشقر من الجنبين ثم اعيدي الدجاج كله للقدر و اضيفي له البهارات الصحيحة ( الغير مطحونة )و ملعقة صغيرة ملح و غطى القدر و دعيه على نار هادئة حتى ينضج .

– حمري البصل المفروم مع الثوم الصحيح فى السمنة حتى يذبل , تبلي بالفلفل و الزنجبيل المفروم و قلبي حتى يصبح البصل ذهبى , بعد أن يبرد الخليط قليلا ضعيه فى الخلاط حتى يصبح كمعجون ناعم .

– اعيدي معجون البصل للمقلاة و اضيفي الحليب و الماء و عندما يغلى اضيفي الدجاج و دعيه ليغلى قليلا حتى تخثن الصلصة , و يقدم الطبق .

الارز بالخلطة
المقادير:
كيلو أرز
توابل (بهارات حلو – ملعقة كبيرة قرفة – فلفل أسود – ملح)
مكسرات (كاجو محمص – زبيب)
4 ملاعق سمن

الطريقة:
تقدح السمن في وعاء على نار متوسطة ثم نضع نص الأرز ونقلب .. ونضع معه البهارات والقرفة والفلفل الأسود
نقلب جيدا
نضع بقية الأرز ونقلب ثم نضع معيار الماء المعروف للأرز ثم نغطي الوعاء حتى تجف الماء ثم نهدي النار على أقصى درجة حتى يُسوى
نغرفه في اطباق ونزينه بالكاجو والزبيب..

فتة الكوارع

المقادير:
كوارع حسب الطلب
(ملح – فلفل أسود)
بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات
خمس فصوص توم
صلصة الفتة البيضاء (تم ذكر طريقة التحضير سابقا)
صلصة الفتة الحمرا(تم ذكر طريقة التحضير سابقا)
أرز أبيض(تم ذكر طريقة التحضير سابقا)
خبز محمص(تم ذكر طريقة التحضير سابقا)
سمن

(خل + ثوم)
الطريقة:
إحنا طبعا بنجيب الكوارع مقطعه وإحنا بننظفها ونزيل الشعيرات الصغيره بطريقه سهله
بنمسك القطعه اللى فيها شعر ونمشيها على النار من بعيد وبيتحرق الشعر وبيخف بنسبه كبيره
تسلق الكوارع فى ماء به ملح وفلفل أسود وبصله مقطعه {وأى بهارات إنتى تفضليها}
حتى تصل إلى النضج التام
يرش قليلا من الصلصة البيضا (الخل والثوم ) على الكوارع وتوضع فى الفرن
طريقة التقديم:
بنفس صينية الخبز المحمص نضع قليلا من الشوربة والصلصة البيضاء
نضع قليلا من الكوارع المقطعة قطع صغيرة
نضع الأرز الأبيض فوقها
نضع بقية الصلصة البيضاء
ثم نضع الصلصة الحمراء
ثم نضع الكثير من الفلفل الأسود على الوجه
نضع معها طبقا من الصلصة الحمرا
وطبقا من شوربة الكوارع مع الكوارع ويعصر عليها ليمونة
وطبقا من الكوارع المحمرة بالفرن

الكشري الاسكندراني

المقادير:
كيلو أرز
ربع كيلوعدس أصفر
بصله

الطريقه:
نغسل الأرز مع العدس جيدا
نحمر البصله بعد تخريطها فى ملعقتان زيت وملعقة سمن
بعد أن تصل البصله إلى اللون البنى الفاتح
نخرج البصل من الزيت
نضع على عدد أكواب الأرز ماء (المعيار، سبق ذكره)
ونتركه حتى يغلى
نضع الأرز فى الماء ونتركه حت يجف الماء
ثم نضعه على نار هادئه
وبعد مرور القليل من الوقت
نرش ثلاث ملاعق من الزيت على سطح الأرز
ونتركه حتى ينضج
مع السمك المشوى روعه

لقيمات بالروب

المقادير:
– كوب ونص روب (زبادي) –
– كوب ونص طحين ابيض –
– نص ملعقه وسط خميره –
– نص ملعقه وسط هيل ناعماو حبهان –
– ملعقه صغيره زعفران –
– نص ملعقه وسط نشااو كورن فلاور –
– نص كوب ماء –
– نص ملعقه صغيره ملح –
– زيت للقلي الغزير .
الطريقة:
– تخلط المقادير مع بعض جيدا في وعاء
ويغطى ويوضع في مكان دافىء بعيد عن
التيار البارد وتترك مدة 3 ساعات
– يرفع القدر الخاص للقلي مع الزيت على نار
تكون حرارتها اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت
– تخلط العجينه مره ثانيه وتؤخذ كميه صغيره
من الخليط باليد بعد تبليل اليد بالماء وتصب
بالزيت بأصابع اليد (يمكن استعمال ملعقه متوسطه بدل اليد )
– تقلب اللقيمات جيدا الى ان يصبح
لونها ذهبيا مائلا الى البني
– ترفع من الزيت وتوضع بالقطر مباشره
(يجب ان يكون القطر
نفس درجة حرارة المكان
– ترفع اللقيمات من القطر وتصف في صينية
التقديم وترش بالهيل الناعم وتقدم
وبالهنا والعافيه

محشي مصري مشكل
المقادير:
1 كيلو باذنجان أبيض أو أسود رفيع
1 كيلو كوسة صغيرة
1/4 كيلو فلفل أخضر رومي
1/2 3 كوب أرز مصري
1 كيلو طماطم
كمية من الخضرة (بقدونس وشبت وكسبرة خضراء)
2 بصلة متوسطة
3 فصوص ثوم كبيرة
2/3 كوب زيت ذرة
ملح وفلفل أسود وبهارات وكمون
1/2 م ص زنجبيل أخضر مبشور ناعم
شوربة
ويضاف على الوجه:
ثمرتين طماطم
4 فصوص ثوم
ملعقتين كبار سمن
مكعب مرقة دجاج
التحضير:
1- تضرب الطماطم في الخلاط بعد غسلها ثم توضع في قدر على النار وتقلب من حين لآخر حتي يثقل سمكها وتجف إلى حد ما مياهها.
2- ينظف الباذنجان والكوسة بالمقوار الخاص بالمحشي بحيث يزيل قلب (بذور) الثمرة.
3- ينظف الفلفل بنزع عنقوده ثم يغسل الباذنجان والفلفل والكوسة جيدا ويتركوا ليصفوا.
4- تنظف الخضرة وتغسل وتفرم بالسكين فرما ناعما.
5- يفرم البصل والثوم.
6- يغسل الأرز جيدا ويصفى.
7- تضاف الخلطة إلى بعضها (الأرز والطماطم والبصل والثوم والخضرة والزنجبيل والتوابل والزيت) وتقلب جيدا ويراعى اعتدال مكوناتها بحيث لا يطغى اللون الأحمر على الأخضر.
8- تحشى حبات الباذنجان والفلفل والكوسة بالخلطة مع الحرص على حشو ثلثي الثمرة فقط.
9- يرص المحشي في قدر عميق واقفا أو نائما ويسقى بالشوربة الساخنة بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.
10- بعد رص المحشي تفرم المكونات الخيرة (الطماطم والثوم والسمن ومكعب المرقة) وترش على وجه المحشي ويفضل رشها قبل صب الشوربة.
ملاحظات:
1- عند نزع قلب الكوسة بالمقوار يفضل ترك الجوانب سميكة أكثر من الباذجان لأنها لا تأخذ وقتا طويلا في النضج مثل الباذنجان.
2- يمكن إضافة مكعبة مرقة على الطماطم وإذابتها قبل وضعها على الخلطة إذا كانت الشوربة خفيفة.
3- يفضل وضع أطراف الخضرة في تحت المحشي في القدر لكيلا يلتصق المحشي بالقدر.
4- يجب متابعة نضج المحشي وإذا تشرب شوربته كلها قبل تمام نضجه يضاف له القليل من الشوربة.

اللحم بالبطاطس والطحينه

المقادير:
كيلو لحم مفروم
كوب طحينة
كوب ماء
2 بصلة متوسطة مفرية
حزمة بقدرونس مفرية
طماطم مقطعة حلقات
نصف كيلو بطاس مقطعة حلقات
4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
ملح فلفل بهار كمون.
طريقة التحضير:
يخلط اللحم مع البصل والبقدونس وتتبل بالملح والفلفل والبهار، يتم عمل سلطة الطحينة بإضافة قليل من الماء تدريجيا على الطحينة مع التقليب المستمر ثم يضاف عصير الليمون ثم تتبل بالكمون والملح والفلفل.
تضاف سلطة الطحينة للحم السابق إعداده.
تدهن صينية متوسطة بالسمن ثم يوضع خليط اللحم والطحينة حتى يغطي الصينية تماماً.
ترص قطع البطاطس فوق اللحم حتى تغطيها ثم توضع حلقات الطماطم فوق البطاطس ثم ترش ملعقة سمن على وجه الصينية.
يضاف قليل من عصير الطماطم قبل ادخال الصينية للفرن وتبقى الصينية في الفرن حتى ينضج اللحم والبطاطس وتقدم ساخنة.

الكشري المصري

المقادير :
– مكرونة صغيره مسلوقة .
– أرز أبيض .
– شعرية .
– حلقات بصل .
– ملعقة دقيق .
– صلصة طماطم .
– عدس بجبه أو اصفر .
– ثوم .
– زيت .
الطريقة :
– تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص .
– يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعرية ثم يضاف الأرز ويسلق بالمرق ويترك لينضج .
– تسلق المكرونة وتصفى من الماء ويوضع عليها ملعقة زيت من زيت البصل مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون .
– يسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن أن يسلق حمص شامى ايضا .
�
لعمل الصلصة :
– نأخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ويحمر فيه الثوم ويضاف معه التوابل الفلفل الأسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقة كبيرة ثم توضع صلصة الطماطم وتترك لتتسبك .
– لعمل صلصة الخل تحمر قليل من الثوم وتوضع معه كزبرة ناشفة والقليل من الخل .
�
طريقة التقديم :
توضع المكرونة ثم الأرز والعدس والحمص ثم صلصة الطماطم وحلقات البصل المقرمشة .

خلطة ارز لحشو الطيور

المقادير
كوب ارز مغسول
– بصلة متوسطة مبشور
– ملح وفلفل اسود.
الطريقة
ضيفي الملح والفلفل الاسود الي البصلة المبشورة
وادعكيهابيدك جيدا ثم امزجيها جيدا بالارز
و قومي بحشو الطير
واسلقيه بالطريقة المعتادة ويراعى شق جانبي الطير من عند الصدر لكي ينضج الارز
وفي حالة الحمام والسمان ينصح بسلق الارز لمدة 10دقائق قبل الحشو.وبالهنا والشفا

صينية الدجاج بالخضروات
ينتمى الى: (الأطباق الرئيسية)
المقادير
– دجاجة أو دجاجتين حسب العدد
– خضروات مشكلة :

بطاطا

كرفس

بازلاء

جزر

فلفل حلو (رومي)

كوسه

زهره

بصل

ثوم

خل

بهارات مشكلة (فلفل أسود،هيل حب، …. الخ)

ملح حسب الرغبة

ملعقتين زيت زيتون
الطريقة
– يغسل الدجاج ويقطع كل دجاجة 4 قطع

-يضاف إلى الدجاج الخل والملح والبهارات حسب الرغبة وزيت الزيتون

– تقطع جميع الخضروات السابقة بشكل متوسط الحجم مع الاكثار من البصل والثوم لأنه يعطي طعم لذيذ وتوضع في طبق منفصل .

– تغسل الخضروات ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود

– يوضع الدجاج مع الخضروات السابقة داخل أكياس الشوي بحيث يغطى جميع أجزاء الدجاج بالخضار ، كل قطعتين أو ثلاثة مع بعض حسب حجم أكياس الشوي

– يوضع الدجاج في فرن مسخن مسبقا على درجة 200 لمدة ساعتين إلى أن ينضج الدجاج.

-تفرغ محتويات أكياس الشوي في صينية ويحمر الوجه من الأعلى.

-تقدم مع الأرز

وصحتين وعافية

مسحب دجاج
ينتمى الى: (الأطباق الرئيسية)
المقادير
دجاج او حسب الرغبه
– الخلطة :

1 علبة زبادي

1 ملعقه صلصه
1 ملعقه كاتشب

1 ملعقه مايونيز

عصير ليمونه واحده

ملح و بهارات حسب الرغبه

الطريقة
– توضع مقادير الخلطة في الخلاط حتى تمتزج جيداً .

– يقطع الدجاج الى قطع متوسطة الحجم و توضع في الصينيه ثم يصب فوقها الخليط و تغطى بالقصدير
– توضع الصينية في الفرن لمدة ساعه او الى ان ينضج ويقدم مع البطاطا المقليه .

كرات البطاطا بالفرن
ينتمى الى: (الأطباق الرئيسية)
المقادير
نصف كيلو بطاطس مسلوقه و مهروسه

بيضه

ملعقين حليب سائل

خضار مقطعه صغيره و مسلوقه

دجاجه بدون عظم مسلوقه و مقطع

بصله واحده مفرومه

ثوم

ملح

بهارات

2 ملعقتة كبيره زيت

2 ملعقتة كبيره جبن مبشور
الطريقة
– يقلى البصل و الثوم بالزيت ثم يضاف الدجاج المقطع و يقلب قليلاً .

– يتبل المزيج بالملح و البهارات و يحرك قليلاً ثم نفرش خلطة الدجاج في طبق الفرن .

– نخلط البطاطا و البيض و الحليب مع رشة ملح .

– نأخذ جزء صغير في اليد من البطاطا المهروسة و نحشيه بالخضار المسلوقه ثم نكوره و نضعه على خلطة الدجاج و نكرر العملية الى ان يغطى طبق الفرن بالكامل بكرات البطاطا .

– يرش بالطبق بالجبن المبشور و يحمر في الفرن و تقدم ساخنه .

دجاجة مشوية فى الفرن
ينتمى الى: (الأطباق الرئيسية)
المقادير
1 دجاجة متوسطة الحجم كاملة

2 حبة بصلة مبشورة متوسطة الحجم

1 حبة جزرة مبشورة صغيرة

نصف حبة طماطم مبشورة

2 حبهان مطحون ( هيل )

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر

ثلث ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة توابل دجاج

2 ورق لوري ( ورق غار )

نصف ملعقة صغيرة زعتر

1 حبة ليمون معصورة

الطريقة
– اغسلي الدجاجة جيدا بالدقيق ثم بالليمون ثم تشطف بالماء .

– في وعاء و ضعي جميع الخضار و التوابل و اخلطيها جيداً .

– تبلي الدجاجة بالخلطة من الداخل و الخارج , و دعيها لمدة ساعة على الأقل ,

– ازيلي التتبيلة من على الدجاجة , و اتركي بداخلها حوالى ملعقة كبيرة من الخلطة و ورقة لوري و حبة هيل .

– ضعي الدجاجة على الشواية فى الفرن حوالى خمسين دقيقة أو اكثر حسب نوع الدجاجة حتى تنضج و تحمر