عالم البنات النسائي كل ما يخص المرأة العربية من ازياء وجمال والحياة الزوجية والمطبخ
حبيت بمناسبة شهر رمضان اختارلكم اطيب الشوربات التي تقدم في هذا الشهر الفضيل,, انشالله تعجبكم و تحبوها , ولا تنسوني من الدعاء
اختكم سوزي..
الحریرة
الحریرة شوربة مغربیة رمضانیة. والحریرة وإن كان أصلھا مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.
المقادیر:
1/2 كیلو مكعبات لحم غنم خالیة من العظم والدھن
1 ملعقة صغیرة كركم
1 ملعقة صغیرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغیرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغیرة زنجبیل بودرة
1/4 ملعقة صغیرة فلفل أحمر حار مطحون
٢ ملعقة سمنة أو زبدة
3/4 كوب كرفس
١ بصلة، مفرومة
١ بصلة حمراء مفرومة
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
7 حبات طماطم متوسطة الحجم
7 كوب ماء
3/4 كوب عدس أخضر
علبة حمص( 375غرام)، مصفاة من مائھا
100 غرام معكرونة عیدان رفیعة مثل الشعیریة
2 بیض
عصیر لیمونة
الطریقة:
١. في قدر كبیر، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبیل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار ھادئة بین الحین والآخر لمدة ٥ دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبیرة وتضاف للخلیط وتترك القدر على نار ھادئة لمدة ١٥ دقیقة.
٢. یضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى یغلي الخلیط، بعد الغلیان توطى النار ویغطى القدر ویترك القدر على نار ھادئة لمدة ساعتین.
٣. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قلیلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. یضاف عصیر اللیمون والبیض، تترك النار لدقیقتین لیستوي البیض ثم ترفع الشوربة وتقدم.
حریرة مغربیة:
تعد الحریرة الطبق الرئیسي في المائدة الرمضانیة المغربیة وأیضا نحضرھا في بیوتنا في سائر الایام العادیة ونقدمها قبل الاطباق الرئیسیة كفاتحة للشهية
المقادیر:
ربع كیلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغیرة
١٢٥ غرام عدس
١٢٥ غرام حمصیابس نبللھ في الماء لمدة ١٢ ساعة ثم نزیل عنها القشرة
نصف كوب كرافس مفروم
نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جیداً
نصف كیلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
١٢٥ غرام من الشعریة الرفیعة جداً
١٢٥ غرام من الطحین-الفورص- الدقیق الأبیضیتم خلطھ في الخلاط الكھربائي مع كوب ماء
ربع كوب من زیت المائدة
ملعقة صغیرة من السمن
ملعقة صغیرة ابزار-فلفل اسود-.
ملعقة صغیرة زنجبیل
نصف ملعقة صغیرة قرفة
٤ ملاعق كبیرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
ملعقة ونصف كبیرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
٤ لترات من الماء
الطریقة:
١. نضع قدر كبیر من حجم ٨ لتر فوق النار.
٢. نضع ربع كوب الزیت ثم نضیف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبیل
والقرفة والملح مع التحریك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.
٣. بعدھا نضیف الطماطم التي سبق خلطھا في الخلاط ونضیف إلى الكل الحمصوالعدس والسمن ومركز الطماطم
ثم نضع الماء – ٤لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السریع لمده ساعة.
٤. بعدھا نزیل الغطاء ونترك القدر فوق نار ھادئة جداً.
٥. نضیف الشعریة والطحین الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جیداً.
٦. نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار ھادئة مع التحریك المستمر طبعاً.
٧. بعدها نزیله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.
شوربة البصل:
المقادیر:
٢٥ جرام زبدة
٢ ملعقة طعام زیت زیتون
٦ بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفیعة
ملعقة كبیرة سكر
٤ كوب مرقة لحم
ملح وفلفل أسود
القلیل من الخل (حسب الرغبة)
الطریقة:
١. یسخن الزیت أو الزبدة في القدر.
٢. تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفیفة بین الوقت والآخرحتى یذبل البصل ویصفر لونه
٣. ینثر السكر فوق البصل مع استمرار التقلیب فوق النار لمدة ٥ دقائق.
٤. تضاف مرقة اللحم ثم یضاف الخل والملح والفلفل الأسود ویترك لیغلي مدة ١٥ دقیقة.
٥. تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
٦. لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، یقطع رغیف خبز فرنسي الى شرائح سمیكة بعضالشىء وینثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشوایة حتى یذوب الجبن.
شوربة البصل ١:
المقادیر:
نصف قالب زبدة
٢ بصل مفرومین ناعم
٤ أكواب حلیب
١ ملعقة طحین
١ كوب جبنة قشقوان مبروشة او جبنة موزاریللا
ملح، فلفل حسب الرغبة
الطریقة:
١. تسخن الزبدة.
٢. تحمر البصلة المفرومة حتى یزھر لونھا.
٣. یضاف الطحین ویحرك حتي یزھر.
٤. یضاف الحلیب مع التحریك المستمر ویضاف الملح والفلفل.
٥. عند الغلیان تخفف النار وتترك خمس دقائق.
٦. تسكب في طبق عمیق خاصبالفرن ویرش على الوجه الجبنة.
٧. توضع في فرن ساخن ٥ دقائق أو حتى تسیح الجبنة وبالهناء والشفاء.
شوربة الدجاج الرائعة:
وصفة لذیذة وسھلة التحضیر ومأكد أنها ستعجبكم.
المقادیر:
٢ صدر دجاج فیلیة (أو نصف دجاجة)
لتر ونصف ماء مغلي
٢ حبة جزر
٢ حبة بطاطا وسط
بصلة متوسطة {
ملح وفلفل {
٢ ملعقة كبیر قشطة أو نصف كوب كریمة سائلة
بقدونس مفروم للتزیین وعصیر لیمون
الطریقة:
١. یقطع البصل ویحمر بالزیت ثم یضاف إلیھ الدجاج المقطع إلى قطع وسط ویقلب، ثم یضاف الماء ویغلى لمدة 10 دقائق.
٢. یضاف الجزر والبطاطا (مقطعة قطع صغیرة حتى یسرع من نضجها) إلى الشوربة والملح والفلفل ویترك على نار وسط لمدة ١٠ دقائق.
٣. تخلط الشوربة بالخلاط حتى تھرس بشكل كامل ثم یضاف لھا الكریمة أو القشدة وتترك على النار لمدة ٥ دقائق.
٤. تقدم بأطباق الشوربة بعد تزیینھا بالبقدونس المفروم ویرش عليها قلیل من عصیر اللیمون
شوربة الدجاج بالكریمة:
المقادیر:
٢ صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل
٢ كوب مرقة دجاج
١ كوب حلیب كامل الدسم
١ كوب كریمة لباني
صفار بیضة
٢ ملعقة عصیر لیمون
٤ ملاعق دقیق
٢ ملعقة زبدة
ملح وفلفل
الطریقة:
١. یذاب الزبد في قدر علي النار ثم یضاف الدقیق حتي یصبح ذھبي اللون.
٢. یخفق صفار البیضة مع كوب الحلیب ویضاف علي الدقیق، یقلب حتى الحصول على قوام غلیظ.
٣. یضاف الكریمة اللباني ثم المرقة.
٤. بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار ھادئة لمدة ١٠ دقائق وبالهناء والشفاء.
شوربة الذرة بالدجاج والكریمة على الطریقة الصینیة
یمكن استخدام الحلیب بدلا من الحلیب المركز وبالعكس، ولكن الحلیب المركز یعطي طعم ممیز
المقادیر:
علبة حبوب الذرة المسلوقة ( ٤٢٥ غم)
٣ كوب مرق دجاج
1/2 كوب حلیب سائل مركز
1/2 كوب حلیب
١ كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات
١ ملعقة طعام عصیر لیمون
١ ملعقة طعام نشاء
١ ملعقة صغیرة صویا صوص
بیضة
٣ ملاعق ماء
الطریقة:
١. تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.
٢. یقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ویضاف للقدر، یصفى ٣ أكواب مرق دجاج ویضاف أیضا. یضاف الیيهم الحلیب والحلیب المركز واللیمون ویتركوا لیسخنوا على نار حامیة، ویراعى الا یصلو للغلیان.
٣. یذوب النشاء في الماء البارد ویضافوا للخلیط مع التحریك في نفس الوقت بمضرب یدوي. یستمر التحریك لبضع دقائق حتى یقارب الخلیط على الغلیان.
٤. یضاف الصویا صوص. تضرب البیضة وتضاف بالتدریج مع التحریك في نفس الوقت بمضرب یدوي. تترك لمدة دقیقتین على نار ھادئة ثم تقدم.
سلق الدجاج:
٥. یسلق صدرین من الدجاج المنزوع جلده في ٤ أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقلیل من البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو یستخدم دجاج سبق سلقه.
شوربة الروبیان
المقادیر:
نصف كیلوجرام من الجمبري المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كیلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة {
ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة {
ورقتا لورا (ورقتا غار)
نصف كوب من زیت نباتى
نصف ملعقة صغیرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغیرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغیرة من الفلفل
الطریقة:
١. ینظف الكرات ویزال القسم الأخضر منھ ویقطع القسم الأبیض إلى دوائر رقیقة.
٢. یقشر البصل ویفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغیرة خالیة من البذر.
٣. یقلى البصل والكرات بالزیت على نار خفیفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمیة الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترین من الماء.
٤. یترك الكل على نار خفیفة مدة نصف ساعة ویوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ویترك مدة عشر دقائق ثم یرفع الجمبري ویترك حتى یبرد ثم یقشر ویحتفظ بھ جانبا.
٥. عندما ینضج الحساء ترفع منھ رؤوس السمك ویطحن الحساء بمطحنة الخضر.
٦. یعاد على نار خفیفة ویضاف إلیھ الجمبرى المقشر ویترك مدة عشر دقائق.
٧. یقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
شوربة المشروووم
المقادیر:
علبة فطر (مشروم) مقطع
٣ ملاعق دقیق
ملح + فلفل أبیض أو أسود
مكعب خلاصة مرق الدجاج
٤ أكواب حلیب سائل
الطریقة:
١. یشوح البصل على النار.
٢. یضاف المشروم ویضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقیق.
٣. یسكب عليه الحلیب ویخلط بالملعقة حتى یذوب الدقیق ویغلى على النار حتى یثقل قلیلاً.
٤. یقدم حاراً.
٥. ممكن إضافة علبة كریمة مخفوقة … تطلع كمان طعمة إن حبیتو.
شوربة فیلادلفیة
المقادیر:
١ بصلة صغیرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
1/2 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
٣ عیدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم
٢٠ حبة فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح
٢٥٠ غم زبدة
3/4 كوب من الدقیق
٣ أكواب من مرقة الدجاج
1/2 كیلو او 1/4 من شقف الدجاج المطبوخ، من غیر عظم
١ كوب من اللبنة ویفضل أن تكون قلیلة الحموضة
١ ملعقة صغیرة من مسحوق الكاري
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الطریقة:
١. في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سمیك، یتم تشویح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة.
٢. یتابع التقلیب حتى یذبل البصل وقبل أن یبدأ بالتحمر.
٣. تخفض الحرارة ویضاف الدقیق ویتابع التحریك حتى یمتزج مع باقي المواد، یتابع التحریك لمدة دقیقتین حتى لا یلتصق.
٤. تضاف مرقة الدجاج ویحرك المزیج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما.
٥. تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
شوربة عدس
المقادیر:
كوب عدس أحمر
بصلة مبشورة
فصین ثوم مبشورات
حبة طماطم مبشورة
حبة فلفل أخضر حار
مكعب خلاصة مرقة الدجاج
٥ كوب ماء
الطریقة:
١. یغلى العدس مع الماء وخلاصة مرقة الدجاج حتى النضج.
٢. یخلط بالخلاط.
٣. یسخن زیت ویضاف إلیھ البصل والثوم والطماطم حتى تذبل المكونات وتسكب على حلة العدس الجاھز وتترك حتى تستوي كلیاً وتتماسك.
٤. تقدم مع لیمون ورشة فلفل أود وتؤكل بالهناء.
الشوربة الحارة
المقادیر:
صدر دجاجة
٤ بصلات خضراء
نصف ملعقة زنجبیل
٨ حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده ١٠ دقائق
٦ ملاعق خل
نصف جزرة مقطعة طولیاً
نصف ملعقة من صلصة أدجینا موتو
٤ ملاعق صلصة صویا
٦ أكواب مرقة الدجاج
نصف ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
٨ ملاعق من محلول طحین الذرة (نشاء)
الطریقة:
١. یسلق الدجاج مع نصف كمیة البصل والجزر والزنجبیل لمدة ٣٠ دقیقة في قدر مغطى.
٢. ینقع الفطر في ماء دافئ ثم یغسل ویسلق إذا كان طازج أما المعلب فلایحتاج.
٣. یأخذ مرق الدجاج ویوضع في قدر ثم یقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجینا موتو وصلصة الصویا وتترك المقادیر على النار حتى تغلي.
٤. یضاف محلول طحین الذرة في القدر وتحرك المقادیر جیداً ثم یضاف بعد ذلك الملح ویستمر بالتحریك حتى تثخن الشوربة.
٥. یقطع الدجاج شرائح طولیة رفیعة ثم یوضع في طبق التقدیم ویصب عليها طبق الشوربة وبالعااااااااااااافیة.
