قمر الدين.. التمر هندي.. العرقسوس.. واللبن الرائب

كثر تناول المشروبات والعصائر في رمضان، خصوصا في مستهل الإفطار وبعده وخلال السهرة وفي السحور فيعوض الصائم عطشه ونقص السوائل لديه طوال اليوم، فلا يكتفي بشرب الماء، بل يكثر من أنواع المشروبات الأخرى. ومن الناس من اعتاد أن يفطر على عصير فواكه أو قمر الدين أو التمر هندي وغيره من المشروبات التي عرف استخدامها في رمضان قبل أن يتناول التمر أو الشوربة.
فهل ندرك ما لهذه المشروبات من فوائد، وهل نعرف من أين تأتي وكيف تصنع وماذا يمكن أن يستفيد الجسم منها، فانها بالتأكيد ليست مجرد مشروبات مثلجة تروي الظمأ. ولكن هل هي مفيدة فقط أم انها قد تنطوي على بعض المخاطر خصوصا لبعض المرضى، وأيضا إذا ما عرفنا ان بعضها يدخل في صناعة بعض الأدوية، أي أن له تأثيرا طبيا فعالا.
الدكتور علي محمد الشامي أستاذ العقاقير في كلية الصيدلة في جامعة القاهرة يتناول هذه المشروبات الشائعة في رمضان بالتحليل العلمي وسرد الفوائد والأضرار ان وجدت.

قمر الدين

يعمل كغسول ومطهر للأمعاء بسبب توليفة تركيبته
المواد الملونة به مضادة للأكسدة تعمل كحماية للكبد والأوعية الدموية

أكثر المشروبات رواجا وانتشارا في رمضان ‘قمر الدين’، تلك الشرائح الرقيقة التي تنقع في الماء فتذوب ويضاف إليها السكر فينتج مشروب رائع المذاق، اشتهر وارتبط برمضان حتي أصبح المشروب شبه اليومي في البيوت طوال الشهر، يقول د. الشامي:
تصنع شرائح قمر الدين من ثمار المشمش، وهي ثمار غضة من أشجار البرونس ارمينيا كالتي يصل طولها إلى عشرة أمتار، وموطنها الأصلي الصين واليابان، كما انها تزرع في بلاد كثيرة في آسيا وافريقيا وكاليفورنيا.
تجمع ثمار المشمش وهي ناضجة في فصل الصيف، وتؤكل طازجة أو تجفف على هيئتها بعد نزع بذورها، أو يعمل منها الشرائح المعروفة باسم قمر الدين والمرتبطة بشهر رمضان المبارك، حيث يعتبر قمر الدين من أشهر ما يقدم على الموائد الرمضانية سواء كان مشروبا مثلجا أو مطهيا بأكثر من طريقة. ويحتوي قمر الدين الدين على نسبة عالية من الأحماض النباتية والسكريات ومنها سكر الفواكه (فركتوز)، كما يحتوي على معادن أهمها الحديد والبوتاسيوم، وكذلك العديد من الفيتامنيات وأهمها فيتامين B كومبلكس (ب المركب) وفيتامين C، هذا بالإضافة إلى مواد ملونة من مجموعة الكاروتين والليوتين. وبسبب هذه التوليفة من المركبات الفعالة، فإن المشمس وقمر الدين يعملان كغسول ومطهر للأمعاء وملين خفيف، عدا قيمته الغذائية العالية لما فيه من سكريات وبروتينات ومعادن، والمواد الملونة به التي لها تأثير مضاد للأكسدة يعمل كحماية لخلايا الكبد والأوعية الدموية من تأثير العناصر الشاردة.
ويجب أن ننتبه إلى أن القشور شجر المشمش استخدامات طبية حيث تحتوي على مواد قابضة تفيد في علاج التشققات والالتهابات الجلدية، أما البذور فتحتوي على نسبة كبيرة من الزيت تصل الى 40 – 50%، وهو زيت مشابه لزيت بذرة اللوز والخوخ، كما تحتوي على مادة الأولين مع غلسرينات حمض اللنوليك، وكذلك تحتوي على زيت طيار يستخلص من مادة الليتريل ويستخدم لعلاج السرطان، ويستخدم الصينيون مسحوق البذور لعلاج بعض الالتهابات المهبلية. ويدخل الزيت الثابت لبذور المشمش في صناعة العديد من مستحضرات التجميل والكريمات الصابون والعطور وذلك مع زيت اللوز أو بديلا عنه.

التمر هندي

فاتح للشهية وطارد للغازات ومخفض للحرارة
يحتوي على مضادات حيوية قادرة على إبادة البكتيريا الضارة

شيوع استخدام مشروب التمر هندي في العالم العربي خاصة خلال شهر رمضان، وقد جاء في الطب القديم ان للفراعنة الفضل الاول في ادخال زراعة التمر هندي خلال العصور الوسطى الى مناطق البحر الابيض المتوسط، وقد عثر علماء الآثار على بعض اجزاء التمر هندي في قبو الفراعنة، وعرفته اوروبا لاول مرة عن طريق العرب في العصور الوسطى، وقد جاء التمر هندي في وصفة فرعونية في بردية ايبرز الطبية كعلاج لطرد الديدان من البطن وقتلها.
التمر هندي عبارة عن ثمار نبات التامارندس انديكا الذي ينتمي للعائلة البقلية، وهي ثمار مغطاه بمادة حمضية راتنجية لزجة، ويحضر بعمل منقوع في ماء بارد لمدة تصل الى 24 ساعة، ثم يشرب محلى بالسكر او عسل النحل. وهو ثمار اشجاره دائمة الخضرة تنمو في البلاد الاستوائية خاصة الهند ومدغشقر وجنوب شرق اسيا والصين وبعض بلاد جزر الكاريبي.
والتمر هندي ليس مجرد مشروب لذيذ الطعم، بل ان له فوائد عدة واستخدامات تراثية قديمة حيث كان البحارة يستخدمونه كغذاء ودواء خاصة لمرضى الاسقربوط. وتحتوي ثمار التمر هندي على نسب كبيرة من احماض نباتية مثل الماليك والترتريك والستريك، وكذلك تحتوي على املاح هذه الاحماض وخاصة البوتاسيوم. كما تحتوي على حمض النيكوتينيك وزيوت طيارة ومواد بكتينية ودهون وفيتامينات B3 وفيتامين C.
ولهذا فان فوائده متعددة خاصة للجهاز الهضمي. فاحماضه فاتحة للشهية ومساعدة على الهضم. اما زيوته الطيارة فهي طاردة للغازات ومريحة للمعدة والامعاء، كما انه يستخدم كملين ومخفض لدرجة الحرارة، والتمر هندي ايضا يساعد على التعرق ويصلح كعلاج مساعد في ضربات الشمس ونوبات البرد وعلاج اعراضها مثل التهاب الحلق والزور والدوخة والحمى والصداع، كذلك تأثيره مفيد وقوي في علاج القيء والغثيان والامساك خاصة لدى السيدات الحوامل، ويشربه السودانيون ممزوجا مع الكركديه حيث تتشابه فوائده مع فوائد الكركديه وذلك كمشروب فاتح للشهية ويساعد على الهضم.
اما الطب الحديث فقد اثبتت الدراسات العلمية ان التمر هندي يحتوي على مضادات حيوية قادرة على ابادة الكثير من السلالات البكتيرية المختلفة الضارة بالانسان. ولأنه ايضا خافض للحرارة فان بعض شركات الادوية تضيف ماءه الى ادوية الاطفال.

العرقسوس.. العشب الساحر

مفيد لعلاج قرحة المعدة والإثني عشر ويدخل في أدوية الربو

يعد مشروبا قاهرا للعطش ومنعشا، تستخدمه بعض البلدان العربية طوال العام، ولكن يزداد استخدامه في رمضان، ويحضر مشروب العرقسوس من منقوع مسحوق جذور وريزومات نبات يطلق عليه ‘الجذر الحلو’ نظرة لحلاوة طعمه، التي تزيد مائتي مرة على حلاوة السكر، ويعود طعمه الحلو هذا الى المادة الرئيسية الفعالة فيه، والتي ليس لها علاقة بالسكر من الناحية الكيميائية، وللعرقسوس استخدامات كثيرة في تصنيع العديد من المربيات، كما يدخل في تصنيع السجائر باضافته الى التبغ للحد من تأثيره الحارق على الاغشية المخاطية للجهاز التنفسي.
للعرقسوس فوائد طبية عديدة، حتى انه اطلق عليه ‘العشب الطبي الساحر’ ومن اهم فوائده تأثيره على الجهاز الهضمي، فقد ثبت ان له تأثيرات قوية في العلاج والوقاية من قرحة المعدة والاثنى عشر، وقد تم تحضير ادوية منه، حيث يتضمن مواد فعالة مثل المواد الفلافونيدية ومواد الغليسيرهيزين.
كما اكتشفت به مواد مضادة للاكسدة، وهو ملطف للاغشية المخاطية للجهاز التنفسي وموسع للشعب الهوائية، ويدخل في تحضير ادوية الكحة والربو، كما انه طارد للبلغم وباسط لعضلات القصبة الهوائية في حالة ازمات الربو.
وبالاضافة الى الفوائد السابقة، يعتبر العرقسوس مدرا للبول ومطهرا للكلى، وقد ثبت حديثا اهميته لوقاية الكبد وعلاجه من المواد السامة والالتهابات الفيروسية ولكن لا يمكن الحصول على هذه الفوائد الا من خلال مستحضرات صيدلية عن طريق الحقن.
ومن اهم فوائده العلاجية استخدامه كمضاد للالتهابات الروماتيزمية والتهاب المفاصل وذلك لتشابه التركيب الكيميائي للمواد الفعالة فيه بمادة الكورتيزون المعروفة تشابها كبيرا ولهذا يجب التنويه الى ان له بعض الاضرار التي قد تتشابه مع اضرار الكورتيزون، وخاصة لدى مرضى الضغط المرتفع ومرضى القلب، فعلى هؤلاء عدم الاسراف فيه، فقد ثبت ان استخدام اكثر من 50 جراما منه يوميا لاكثر من شهر قد تؤدي الى آثار غير محمودة.
وللاستفادة من فوائد العرقسوس يجب شراء الانواع الجيدة منه الخالية من السوس والاتربة وخاصة الجيرية، كما يلاحظ عدم وجود تجمعات رطبة او لزجة فيه عند الشراء لضمان خلوه من الرطوبة والفطريات.
اما عن طريقة تحضير مشروب العرقسوس فأفضل طريقة هي باضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم النقية الى ربع كيلو من محسوق العرقسوس ومزجها جيدا ثم ترطيبه بكمية قليلة من الماء ومزجه جيدا حتى يتحول لونه من الاصفر الى البني، ويترك لمدة ساعة ثم يوضع في قمع به شاش ويضاف عليه الماء ليستقبل المرشح منه في اناء نظيف ويوضع في الثلاجة، ويفضل تحضيره طازجا يوميا.

اللبن الرايب (الحليب الخاثر)

يحافظ على التوازن بين حوالي 400 نوع من البكتيريا في الأمعاء

اللبن الرايب او الخاثر كما يطلق عليه في دول الخليج، من اكثر المشروبات رواجا في رمضان على مائدة الطعام. والحرص على ان يكون احد المشروبات التي تؤخذ بعد الافطار في شهر رمضان، فهو من المشروبات التي يجب ان يحرص الجميع على تناولها خصوصا المسنين والاطفال بواقع 2 كوب كبير (نصف ليتر) يوميا، او على اقل تقدير ثلاث مرات في الاسبوع.
ويعتبر اللبن الرايب منذ زمن بعيد مادة اساسية في غذاء العديد من شعوب اوروبا خصوصا بلغاريا، حيث يشاع انه السبب في القوة الجسدية وطول اعمار افراد هذا الشعب، كما يقال انه مضاد للشيب ويساعد على نمو الشعر وحفظ التوازن العقلي.
وقد اكدت دراسة مصرية حديثة نشرت في اغسطس الماضي هذا، حيث كشفت النقاب عن القيمة الغذائية العالية للبن الرايب وقدرته على مكافحة الجراثيم الضارة في الامعاء والوقاية من السرطان. ورجحت وجود علامة بين طول العمر والاستمرار في تناوله.
ان اللبن الرايب يحتوي على كم كبير من البكتيريا النافعة (لاكتوباسيلس اسيدوفيلوس). كما انها توجد ايضا في الزبادي (الروب)، وهي بكتيريا نافعة حيث تتعايش طبيعيا في الامعاء الدقيقة والمهبل وتقوم بإنتاج مادة مضادة توقف نمو الميكروبات الضارة التي تعيش معها في البيئة نفسها.
وبسبب هذه البكتيريا فإن اللبن الرايب يفتح الشهية ويساعد على هضم المواد الغذائية الدسمة. وتعمل البكتيريا فيه على المحافظة والمساعدة على التوازن بين جميع انواع البكتيريا الاخرى التي تعيش في امعاء الانسان وهي حوالي 400 نوع من البكتيريا، فتمنع طغيان نمو نوع على الآخر، كما توقف نمو الانواع الضارة اما بالتهامها المادة الغذائية فتحرم منها البكتيريا الضارة، او بتغيير الاس الايدروجيني بالامعاء، حيث تقوم بإنتاج مواد مثل الاوكسجين وحمض اللبنيك وحمض الخليك التي توقف نمو البكتيريا الضارة. كما ينتج اللبن الرايب فيتامين B المركب وفيتامين K.
لقد ثبت علميا ان المواد المضادة للبكتيريا التي تنتج عن بكتيريا اللبن الرايب تساعد على انتاج الانترفيرون وهي المادة المضادة للأورام والفيروسات والتي تستخدم كإبر توصف لعلاج مرضى السرطان والكبد. وكذلك توقف نمو الميكروب المسبب لقرحة المعدة.

اللبن الرايب وقاية من السرطان

اوضحت دراسة مصرية نشرت حديثا ان من اهم مميزات اللبن الرايب (الحليب الخاثر) انه يقلل من قدرة بعض الخلايا السرطانية على التكاثر، كما انه يقاوم الشيخوخة ليصبح مهما عند البالغين، لانهم في هذه المرحلة لديهم القدرة على انتاج انزيم اللاكتيز المطلوب لهضم السكر الموجود في اللبن حتى يصل الى الامعاء الغليظة، لتبدأ البكتيريا المتوطنة في التعامل معه.
واشارت الدراسة الى ان اللبن الرايب يحتوي على ثلاث خمائر حيوية تنقسم الى عدة مجموعات مسؤولة عن تحديد البكتيريا الطبيعية المسؤولة عن التمثيل الغذائي في الامعاء الدقيقة وحماية الجهاز الهضمي من البكتيريا الضارة.
والى جانب ما اوردته الدراسة، يشير د. الشامي الى ان مصانع الادوية بدأت في تسويق مركزات لهذا النوع من بكتتيريا اللبن الرايب النافعة على هيئة اقراص وكسبولات وجل، وذلك لفوائدها الطبية سالفة الذكر.
واصبحت ادوية تستخدم في علاج الاسهال الناتج عن اختلال التركيبة البكتيرية للامعاء، وكذلك تستخدم في علاج القولون المتقرح والتهابات القولون العصبية وقرحة المعدة، وتدخل في مستحضرات علاج بعض الامراض الجلدية، واهمها حب الشباب وبعض التهابات الاعضاء التناسلية عند السيدات.