مخلل الزيتون الأسود

المقادير
1 كيلو زيتون أسود
1 كيلو ملح ليمون
3 كوب ماء

الطريقة
يغسل الزيتون الأسود بماء ساخن ثم يصفى
ينثر الملح فوق الزيتون ويحرك، ويترك في مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح لمدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر
يحرك الزيتون ويوضع في البرطمان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق البرطمان فقط
يضاف الماء إلى الزيتون حتى يغمر الزيتون ثم يضاف قلقل من زيت الزيتون حتى يمتلئ البرطمان، ويغطى البرطمان بإحكام، يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر