موسوعة من الاطباق العربية

طريقة التحضير
فى حالة الملوخية الخضراء تقطف الاوراق ثم تغسل فى مصفاة وتترك لتجف تماما ثم تخرط بالمخرطة
نغلى الشوربة ثم يضاف لها الكربونات وبسرعة نضيف الملوخية( بالنسبة للمجمدة تضاف كما هى مجمدة حتى تتفكك) مع التقليب المستمر حتى لا يصبح هناك كتل
تنزل من على النار
نحضر طاسة ثم نضع الذبد والثوم والكزبرة على نار متوسطة مع التقليب حتى يحمر الخليط
تسكب محتويات الطاسة مباشرة على الملوخية
ويوضع المزيج قليلا على النارحتى يسخن
وتصب فى سلاطين صغيرة او الطبق الكبير للشوربة
و تقدم ساخنة وبالهنا والشفا
طريقة التقديم: مع الخبز او الأرز والدجاج المحمر والسلطة

التعريف بالوصفة
هذه الوصفه اكله بخار يه واشتهرت في المملكه العربيه
السعوديه وخاصة المدينه المنورة .
.
هذه الطريقة من كتاب عنايات عنبر خان
المكونات والمقادير
المقادير:
ثلاث كاسات دقيق أبيض.
ثلث كأس سمن.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ماء دافئ للعجن.
مقاديرالحشوة:
واحد كيلو لحم مفروم.
ست بصلات متوسطة الحجم.
اربعه حبات طماطم متوسطة الحجم حمراء متماسكة.
ملعقه صغيرة مملؤة فلفل أسود.
ملح.
طريقة التحضير
الطريقة:
ضعي الدقيق مع الملح في صينيه عميقه ثم أضيفي السمن وافركي جيدا بأطراف أصابعك حتى يختفي السمن في الدقيق تماما .أضيفي الماء تدريجيا واعجني بيدك حتى تحصلي على عجينه متماسكه طريه بعض الشئ ملساء ناعمه.إدهني يدك بالزيت وقطعي العجينه
إلى كرات بحجم البرتقال . ضعي كرات العجينه في صينيه
وغطيها بغطاء بلأستك وأتركيها تستريح لمدة ساعه على الاقل.
في هذه الاثناء اعملي الحشوة .
قشري البصل واغسليه واقطعيها إلى قطع صغيرة جدا .
أفركي البصل مع ملعقه كبير ة من الملح وأتركيه لمدة
عشرة دقائق ثم اغسليه جيدا وصفه من الماءتماما.
ضعي اللحم المفروم في زبديه كبيرة واضيفي إليه البصل.
أغسلي الطماطم و قطعيها إلى قطع صغيرة
جدا وصفيها من الماء الذي نزل منها أثناء التقطيع ثم أضيفيها إلى اللحم المفروم والبصل .
أضيفي الفلفل الاسود والملح اللازم وقلبي الجميع جيدا
أفردي كرة العجين بالنشابه على طاولة أو لوحة مرشوشة بالدقيق أفرديها على شكل مربع حتى يصل
سمكها إلى واحد ملم تقريبا.
قطعي العجينه إلى مربعات (سبعه في سبعه )سم
ضعي مقدار ملعقة طعام من الحشوة في وسط المربع ثم
أغلقي العجينه على الحشوة بشكل بقشه .
ضعي إصبع السبابه في طرف الجهة الطولي للبقشه من
الوسط وأجمعي رأسا الزاوية حول الاصبع وأضغطي على العجينة لتلتحم.
أخرجي إصبعك إعملي الجهة المقابلة بنفس الطريقة.
إستمري في العمل حتى ينتهي المقدار .
أد هني طبقات المصفاة الخاصة للمنتو بالسمن ورصي فيها المنتو متباعدا قليلا عن البعض.
إملئ قاع القدر الخاص بالمنتو بالماء حتى المنتصف وضعي ملعقه من الملح وأرفعيه على النار حتى يغلي
ضعي طبقات المصفاة فوق بعضها على القدر واغلقي
القدر بإحكام حتى لا يخرج البخار .
أتركيه على النار لمدة ربع ساعة ثم أفتحي الغطاء
بإحتراس ورشي المنتو بقليل من الماء الساخن وأرفعي
المصفاة التى في الاسفل إلى الاعلى وانزلي المصفاة التى في الاعلى إلى الاسفل لكى يكتمل النضج وأغلقي القدر مرة أخرى.
أتركيه لمدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم داخل العجين.
أرفغي الطبقات من القدر ورصي حبات المنتو في طبق
التقديم بواسطة ملعقة صغيرة ومسطحة ورشي عليها
قليلا من الفلفل الاسود وقدميها ساخنة مع الشطة أو الدقس.

التعريف بالوصفة
طبق شعبي امارتي
المكونات والمقادير
5 بصل صغيرة مفرومه
3 طماطم
2 ملعقه صغيره فلفل احمر
لحم مقطع حسب الرغبه او دجاجه مقطعه لنصفين
3 بطاطا
2 كوسه
3 جزر
نصف قرع مقطع و اي من الخضار المستحبه غير الورقيه
بقدونس
طماطم صلصه
1 فلفل رومي
ملعقة زيت
3 اكواب ماء
ملح
بهارات
ليمون يابس
كميه لا باس بها من الخبز على حسب كمية المقادير

طريقة التحضير
نضع البصل على والفلفل الرومي والبطاطا و الجزر و القرع و الخضار اللي تاخذ

و قت في الطهي في القدر على النار ونضيف الزيت عليه ونضعها على النار

لمدة 10 دقائق ثم نقوم باضافة الكوسه والبقدونس والطماطم الصلصه والفلفل

والبهارات

في نفس الوقت نقوم بوضع الدجاجه او اللحم في قدر اخر ونضيف اليها الماء

ثم نضيف اليها كميه قليله من الماء ونضعها على النار مده كافيه لنضجها

ثم نضيفها الى القدر السابق مع اضافة كميه من الماء اليها وجعلها تغلي لفتره

ربع ساعه

نصب المرق في صحن عميق للتقديم

ثم نقوم باضافة الخبز حسب الرغبه او بكميه تشرب المرق

ثم نضيف نضع الخضار و اللحم او الدجاج

ونقدمه ساخنا

التعريف بالوصفة
اكلة مغربية..مشهورة..
المكونات والمقادير

_كاسة حمص منقوع في الماء لمدة ليلة و منزوع القشر
_نصف كيلو لحم مقطع شرائح
_كاسة عدس اسود صغير الحجم
_معجون الطماطم
-نص كاسة شعيرية رقيقة
-زبدية صغيرة سائل الدقيق للابيض المذوب في الماء (اي تذويب الدقيق في الماء الى ان يصبح سائل)
– ملح – فلفل اسود
-كركم(ملعقة صغيرة)
-ربطة كزبرة طرية مفرومة
– ربطة بقدونس مفروم
-نص ربطة كرفس مفروم
-بصلة كبيرة جدا مفرومة .

طريقة التحضير

ضعي في طنجرة الضغط الحمص و الكزبرة و البقدونس و الكرفس و البصلة المفرومة و الملح و الفلفل الاسود و الكركم و شرائح اللحم و العدس. ثم املئي ثلاث ارباع الطنجرة بالماء وقفليها و اتركيها لمدة ساعة الا ربع حتى ينضج اللحم و الحمص و العدس. و بعد التأكد من نضجهم ,اضيفي معجون الطماطم (نصف عبوة او عبوة حسب الرغبة) ثم ثم اتركيها على النار لمدة 15 دقيقة مع بعض التحريك ثم اضيفي الشعيرية و اتريكيها على النار مدة 10 دقائق مع بعض التحريك ثم اضيفي الدقيق المذوب في الماء تدريجيا و مع التحريك المستمر لكي لا يلتصق الدقيق في قعر الطنجرة الى ان تحسي ان الخليط صار تقيل شوية(مو كثير) و ان الدقيق المذوب تجانس مع الخليط و صار ما في خوف انو يلصق في القعر ثم تغطي الطنجرة و تتركي الكل ينضج لمدة 10 الى 15 دقيقة . و تقدميها ساخنة و مع صحن صغير فيه ليمون مقطع انصاف لمن اراد عصر الليمون فوق الشربة و صحن اخر مليء بالتمر

التعريف بالوصفة
من الحلويات الامارتيه الشعبيه ..
المكونات والمقادير

2 كاس من الساقو
2 ونص كاس مويه
ملعقه زعفران
2 ملعقه هيل مطحون
1 كاس سكر
ربع كاس زيت او زبده
مكسرات(كاجو و جوز او فستق)

طريقة التحضير

يغسل الساقو وينقع في الماء ربع ساعه او نص ساعه
نضع المويه في قدر على النارالى ان يغلي ثم نضع الزعفران والهيل
والسكر ونحركها قليلا ثم نضع الساقو مع التحريك ويترك خمس دقائق
ونضع عليه الزيت او ازبده ويحرك جميعا ويترك على نار خفيفه لمدة نص ساعه تقريبا وبعدين نضع عليه المكسرات

التعريف بالوصفة
المرقوق من الاكلات الشعبيه السعوديه الاصل …
ويمتاز بلذته وطعمه المميز …واضافة الخضار عليه يكسبه ..قيمة غذائيه عالية ..

المكونات والمقادير

المقادير :
لحمة غنم مقطعه لقطع صغيرة متساويه..
2بصل مفروم او مقطع صغير
فصة ثوم واحده
قليل فاصوليا ..مقطعه انصاف
3حبات كوسة مقطعه قطع كبيرة
قرع ( خسب الرغبه )
حبة باذنجان مقشره ومقطعه كبير
2طماطم مع ملعقتين صغيرة صلصه ..وبالخلاط الكهربائي..
زيت قليل
ملح _ كمون _ فلفل اسود _ هيل _ قليل قرفه _ وقليل بيون ناشف ( كل البهارت مطحونة افضل )

مقادير العجين :
1/2 2طحين بر
عند الرغيه اضافة 1/2 دقيق ابيض
وانا بصراحه افضل بدون ..
ماء يكفي حتى تطلع متماسكه …وتكون قريبه من عجينة السمبوسك في الليونة ..

طريقة التحضير
الطريقــــــــــــــة :
تضعي الطحين في وعاء ..تضيفي الماء تدريجي عليه ..وتعجن الى ان تتماسك..تغطى ..
وتترك لترتاح قلليلأ..
_ ضعي البصل في قدر متوسط ..واضيفي الزيت والى ان يبدا في يسخن .واضيفي البهارات
عليه ..الة ان يصفر البصل ..
واضفي اللحمة وقلبيها معه ..واتركيها لعشر دقائق ..وتقلب بين حين واخر ..واضيفي الفاصوليا عليها..
واضيفي الطماطم المعصورة ..واتركيها تتسبك ..ثم اضيفي الماء الى ان تغظي اللحمة ..
_ اذا استوت اللحمة نصف استواء …هنا اضيفي الخضار كلها ..
_ وابدئي فرد العجينة الى ان تكون رقيقه جدا …ثم ضعيها في القدر ..وهكذا …الى ان تنتهي من العجينة …ويراعى ان تستوي كل وحده قبل اضافة الاخرى عليها ..لكي لا تلتصق ببعض..
واذا احتاج لزيادة قليل من الماء ..ففمكن ..
_ وتترك على نار هادئه الى ان يستوي …ويقدم

التعريف بالوصفة
من الاكلات الشعبيه من الامارات العربيه ..
المكونات والمقادير

المقادير
كيسين شعيريه
ست بيضات
اربع حبات بصل
ملح ذره على البيض
سكر حسب الرغبه
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد

طريقة التحضير

نغلي الماء نضع البلاليط اقصد الشعير يه بالماء
وعلى حسب نوعية الشعير يه بعضه يحتاج دقيقتين وبعضه خمس دقا يق
وبعد ذلك نقوم بتصفيته في المصفاة المشخله
ثم نضع السكر حسب الرغبة ونحركه وملعقتين طعام زيت وأحركه حتى لا يلتصق ببعضه
أضيف عليه الهيل والزعفران وماء الورد ونحركه ونتركه في المشخله
ثم نضع القدر على نار هادئة نضع أربع ملاعق طعام زيت لقلي البصل والبيض بعد ان نكون قد فرمنا البصل ناعما ونملحه قليلا ثم ويترك البصل على النارحتى يذبل..
نكسر عليه الست بيضات نزيد الملح نخلطه مع البصل ونضع ملعقة هيل نواصل الخلط حتى ينضج البيض مفتت مع البصل والهيل
ونخلطه بالشعير يه أي البلاليط تم يوضع بالحراره او طبق التقديم

هني و عافيه

ملاحظه

بمكنك الاستغناء عن البصل و عمل قرص بيض (اومليت ) ووضعه
فوق البلاليط
طريقة التقديم:

التعريف بالوصفة
طبق شعبي قديم
المكونات والمقادير
1كاسة كبيرة عدس غير مطحون

2 كاسة كبيرة رز

2 معلقة يمنة او زبدة

بصلة مفرومة اجنحة

ملح
طريقة التحضير
تسلقي العدس حتى يستوي ومن ثم تطبخي الرز بمرقة العدس وطبعا مع وضع الملح ومن ثم تخلطي العدس والرز مع بعض تخليط خفيف بحيث لا تهرس معك
ومن ثم تقلي البصلة بالزبدة وتضعي الزبدة فوق الرز والعدس وهي ساخنة جدا وتخلط على الخفيف وتسكب بالصحن وتوضع البصلة فوقها كزينة وممكن تزينها بشرائح الطماطم

تقدم ساخنة مع سلطة الطماطم ويمكن استبدال الرز بالبرغل

التعريف بالوصفة
من الاكلات الشعبية الجنوبيه في دولة السعوديه
المكونات والمقادير
3 كاسات طحين بر
ملح
ماء حتى تتماسك العجين

سمن بري ..
عسل

طريقة التحضير
تعجن العجينة بالماء..حتى تتماسك العجينة ..وتخبز في الفرن ..تستوي ..
توضع في كيس كلها …وحتى تلين .وتتشكل معكِ
وبعدها ضعيها في صحن عميق…وحاولي ان تكون كما في الصورة الشكل …
وضعي سمن ..وقليل عسل في الوسط…
وتنفع للفطور …وتراها مفيدة جدا..وخاصة في الشتاء..

التعريف بالوصفة
من الاكلات الشعبيه بالامارات العربيه.
المكونات والمقادير

باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كوبين تمر منزوع النوى قليل من السكر لتوازن التحلية أو بدون سكر حسب الرغبة
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد

طريقة التحضير

نقوم بتقليب الدقيق حتى تتصاعد رائحة النضج ويحمر قليلا ثم ننخله ونتركه جانبا
بعد ان نخلي التمر من النوى نضع عليه ماء دافئ و نقوم بخلطه في الخلاط
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد والتمر المخلوط
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكه حتى النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
واذا اردنا نضع قليلا من السكر لموازنة التحليه او يكفي الاعتماد على تحلية
التمر وهكذا حتى نشعر بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره .

طريقة التقديم: وتقدم في اطباق ساخنه ممسوحه بسمن بلدي

التعريف بالوصفة
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة
ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك
وهده الوصفة من الامارات…
المكونات والمقادير
القمح المجروش
اللحم
ملح
والكميه على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً
وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .
ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار
ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه
وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور) ويغطى التنور ويهال عليه التراب
وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ،
ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ….

.

طريقة التقديم: أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي

التعريف بالوصفة
من الاكلات المغربيه ,,الليبيه ..ولها شعبيه في دول المعرب
المكونات والمقادير
طريقة الكسكسو (اكله مغربية على تونسية على ليبية )

المقادير
2 كسكسو
3 ملعقة اكل زيت زيتون
2 طماطم مطحونة
صلصة – بصلة
حبة فلفل اخضر
2 جزر
2 بطاطس
3 كوسا
رأس ثوم
حبة قرع اصفر
كيلو لحم
حبة ماجي
كأس حمص مسلوق
نصف ملعقة اكل ملح
م . ص كل من كركر ملح صيني كزبرة كمون )

طريقة التحضير

* يخلط الكسكسو مع الزيت ويترك جانبا ..
* يوضع ماء في قدر على النار وعليه اللحم ويزال الريم اذا ظهر ..
* يترك اللحم على النار تقريبا نصف ساعة ثم توضع جميع البهارات والماجي والطماطم والصلصة والملح ..
* تقشر الخضار وتترك من غير تقطيع عدا القرع يقطع بحجم كبير ، توضع الخضار ( الجزر .. البطاطس .. البصل ) ويترك نصف ساعة تقريبا ..
* توضع باقي الخضار وتترك على النار الى ان تنضج ثم يوضع الحمص ويترك على النار ..
* يؤخذ ثلاثة ارباع المرق من غير الخضار ما يقارب 9 كا سات في قدر آخر ويوضع عليه الكسكسو ويحرك الى ان ينضج الكسكسو وينشف لماء ..
* يغرف في صحن التقديم ويصف اللحم والخضار على الوجه ويرش عليه لمرق ويقدم ..

المكونات والمقادير
بالأسفل في الطريقة
طريقة التحضير
تقطعي بصل وتحمسيه شويه بس وتحطي عليه اللحم وتحمسيهم وتقلبي مزبوووووووووووط
تحطي بشر برتقاله + قرفه وقرنفل وهيل (الكميه على حسب طبختك )
وتقلبيهم وتحطي المويه
بعد مايستوي تحطي الملح وتخلهم شويه على النار
تصفي المرق على الرز وتخليهم يسلقو
تسلقي مكرووونه
تدهني اللحم بـ (صبغه زعفران وملح ليمون وشوي بهار وفنجان شاهي مويه وزيت)
وتحمريهم
تبقى شوي من مرقه اللحم والصبغه حطيها على المكرونه علشان تاخذ اللون
ولما تغرفي حطي الرز وبعده المكرونه وبعدين اللحم وزينيه بشرائح الطماطم والخيار والبيض

التعريف بالوصفة
طبق شعبي من الامارات
المكونات والمقادير
دجاج او سمك

العيش

ملح

ماء
طريقة التحضير
فيه ناس اتسويها بالسمك

يغسلون الدجاج و يخلونه يفور في الماي

يوم بيستوي الدجاج ناضج يطلعون منه العظام

يحطون العيش في الماي و يخلونه يفور بعد

يوم بيستوي العيش أوكيه يحطون عليه الدجاج على فكره العيش حسب الرغبه

وبعدين يحطون عليه كميه من الملح حسب ما تحبين

وبعدين يحطونها في الفرن أو التنور لين ما تلين الاكله