طريقة عمل الحمام المحشى رز بالكبد و القوانص

المقادير :
حمام
أرز
بصل مقطع قطع صغيره (ليس مفروم)
فلفل أسود مطحون
كمية سمن و زيت
كبد و قوانص فراخ و حمام أو كبد لحوم (حسب الرغبة)
ثوم مفروم
فلفل أخضر (مقطع شرائح
الطريقة :
ينظف الحمام جيدأ فى الماء و يوضع فى مصفاة لكى يصفى من الماء الى أن يأتى وقت إستعماله
أولاً : يوضع الزيت و الثمن على النار ثم يوضع البصل و الثوم و شرائح الفلفل الأخضر على التوالى و قبل أن يتغير لونهم يوضع قطع الكبد و القوانص و الفلفل الأسود ثم يقلب جيدا الى أن تتأكدى أنها نضجت تماماً ثم يضاف اليهم الأرز مع إضافة الماء قليل منه بعد قليل مع عدم التوقف عن التقليب الى أن يصبح الأرز غير كامل النضوج ثم يأخذ من على النار و يحشى به الحمام.
ثم يوضع ماء على النار و تقطع فيه بصله قطع ضغيره و يوضع عليها فلفل أسود الى أن تغلى و نتأكد أن ماء يغلى ثم يوضع فيها الحمام و يترك على النار الى أن ينضج ثم ينشل الحمام من الشوربة و نقوم بتحميره فى السمن .
ملاحظات :
1- لسد المنطقة المفتوحة التى بين الأرجل فى الحمامه نضع أجنحة الحمامه فيها بشكل عكسى
2- يوضع الملح على الشوربة قبل أن ينضج الحمام بوقت قليل لأن الملح يبطئ من نضج الحمام
3- لابد أن يكون البصل و شرائح الفلفل و الكبد و القوانص أكثر من كمية الأرز لتحصلى على طعم لذيذ
4- الذى يتبقى من الأرز يوضع عليه قليل من الماء و نقوم بإكتمال نضجه على النار ثم يوضع عليه الحمام بعد التحمير و يقدم بشكل جميل و طعم لذيذ.
بالهنا و الشفا