عندما كنت طالباً بالجامعة منذ نحو 21 عاماً كنت أتناول طعام الإفطار بكافيتريا الكلية التى كنت أدرس بها و لفت نظرى فى قائمة الطعام و الأسعار وجود هذين البندين :-
– ساندويتش بسطرمة بالبيض 1 جنيه
– ساندويتش بيض بالبسطرمة 75 قرش
فتعجبت فى البداية و ظننت أنه ربما يكون هناك خطأ مطبعى فى القائمة و لكن إزدادت دهشتى عندما فوجئت بأحد الزملاء يطلب ساندويتش بسطرمة بالبيض و زميل أخر يطلب ساندويتش بيض بالبسطرمة و أصررت على معرفة الفارق و سألت القائم بعملية البيع فأجاب بكل بساطة :-
– ساندويتش البسطرمة بالبيض يتكون من نسبة كبيرة من البسطرمة مع بيض قليل .
– ساندويتش البيض بالبسطرمة يتكون من نسبة كبيرة من البيض مع بسطرمة قليلة .
هنا فقط أدركت الفارق بين السعرين .
من هذا المنطلق أرى أن هناك فارق عندما نقول ” رؤية إستباقية ” أو نقول ” إستباق الرؤية ” .
– “رؤية إستباقية” تعنى ببساطة شديدة تحليل متكامل لمجموعة من المعطيات السابقة و القائمة بهدف الوصول إلى رؤية مستقبلية عما سوف تسفر عنه الأحداث أى إستنتاج و إستنباط حدث جديد تقود إليه المعطيات السابقة و القائمة .
– “إستباق الرؤية” يعنى بكل بساطة توقع النتائج المترتبة على حدث قائم بالفعل يتغير يوماً بيوم و التعامل معه بناء على تلك المتغيرات .
و من ثم فإن ما طرحناه منذ يوم 15/9 حتى الأن من بدء دور جديدة بسوق المال و موجة صاعدة فى الطريق قد إرتكز على مفهوم الرؤية الإستباقية و حتى الأن تسير تلك الرؤية فى مسارها الصحيح على الرغم من الأحداث المتغيرة يوماً بيوم إلا أنها ما زالت قائمة و هى الأقرب للتحقق على أرض الواقع .
نؤكد مجدداً و نقول نعم للدخول بالسوق و إلى كل من يعتمد فى تحذيراته بعدم الدخول على الأحداث المتغيرة يوماً بيوم نقول له سوف تفاجئ بإتجاه السوق إلى مسار واحد و سيظلل التشكك قائم حتى تضيع الفرصة .
موعدنا يوم الجمعة القادم مساءاً إن شاء الرحمن و سنرى الموضوعات المفتوحة عن الأحد الأخضر الزاهى و الإرتداد الكبير .
عيد مبارك للجميع .
مع أسامة أطيب…
أو مطبخ منال العالم…
أو أحد من الزميلات بالمنتدى تدلى بدلوها…
عبارة عن لحم يتم حفظه بكميات كبيرة من التوابل و الثوم حتى يصبح شبه ناضج و يتم تناوله منفرداً أو من خلال قليه مع البيض و هى أكله شائعة بمصر .
البسطرمة موجود بجمعية أبو ظبى إذا أردت مشاهدتها فعلياً .
و هذه وصفه استباقية يا بو هزاع و بالهناء و الشفاء
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(تم التحويل من البسطرمة)
اذهب إلى: تصفح, ابحث
بسطرمة كلمة كلمة أرمنية تطلق على اللحم المجفف المملح. وتحضر البسطرمة اللحم البقرى الكبير. عادة ما تكون من الفخذ (لعروق) وهى معروفة في العديد من الدول.
الأولى : يتم عملها على نطاق كبير و تأخذ وقت أطول
الثانية : بسيطة ويمكن اعتبارها منزلية وتأخذ وقت أقل
فهرس [إخفاء]
1 الطريقة الأولى
2 الطريقة الثانية
3 ملحوظة
4 المراجع
[عدل] الطريقة الأولى
أولا نقوم بفصل اللحم عن العظم و من ثم نقم بتقطيعة في صورة مستطيلات كبيرة و نقوم بتشقيقها بالسكين في عدة مواضع و عادة ما يكون التشقيق في اتجاة واحد طولايا ثم نقوم بملئ الشقوق بالملح و قد يسير من نترات الصوديوم (أو البوتاسيوم) أن توافرت و الغرض من النترات هو تحسين اللون بجعلة لون وردى و كمادة حافظة من الكولستريديم و أن كان يمكن ان يتم التصنيع من غيرة ، بعد ذلك تعبأ القطع فوق بعضها في أحواض في أحواض غير مسامية كالأحواض من الأسمنت المبطن القيشانى أو السيراميك و يراعى الأحتفاظ بمواضع الشقوق إلى أعلى حتى لا يسقط الملح منة ثم تقلب إلى أسفل بعد 16 ساعة و تترك لمدة 8 ساعات ، خلال هذه المده يتم انفصال السوائل المحملة بالملح و عصارة اللحم والتى تنصرف عن طريق بالوعات بقاع الأحوض المستعملة، ثم ترفع كل قطعة لحم على حدة و تغسل بالماء جيدا لأزالة ما تحتوية شقوقها من الملح ثم تجهز على شكل قوالب و تربط كل قطعتين من أحد الطرفين بخيط من الدوبار(القنب) و يعلقان بواسطة هذا الرباط فوق حبل من الغسيل في الشمس حتى تجف بعد نحو يومين ثم تصف قطع اللحم بعد ذلك بانتظام فوق بعضها في طاولة خشبية كبيرة ثم تغطى القطع بطاولة أخرى و يثقل عليها بأحجار و و تترك ثمانى ساعات ثم تجفف ثانية في الشمس لمدة يومين ثم يكرر عملية الضغط لمدة ثمانى ساعات و تجفف اللحوم للمرة الثالثة في الشمس لمدة أسبوع و في الظل لمدة أسبوع أخر ، ثم يتم دهن سطحها بمخلوط من مجروش الثوم و الحلبة المسحوقة و الفلفل الأحمر و تجفف في الشمس أولا ثم الظل ثم يتم تعبأتها بصناديق للتعبأة. قد تبدو العملية طويلة بعض الشئ و يمكن تغير تلك المدد لمدد أقل حسب نسبة الرطوبة المرغوبة بالمنتج و الذى يؤثر على الطراوة في النهاية والغرض من استخدام الملح لأعطاء الطعم المستساغ المرغوب فية و كذلك كمادة حافظة أما بالنسبة للنيتريت فقد تم ذكر فائدتة بالأعلى .
[عدل] الطريقة الثانية
و هى طريقة أخرى منزلية و يمكن أستخدامها و هى مناسبة و أقل في الوقت و تتم كالتالى أولا تغسل قطعة اللحم جيداً بالماء الجارى فقط ثم يتم يجفف سطح قطعة اللحم بالقماش ويتم عمل شقوق (قطع غير عميق) في اتجاه واحد و يتم حشو تلك الشقوق بالملح ثم يتم لفها بفرخ أو ورق اللحمة الذى يلف به عادة الجزار(ورق جرائد غير مطبوع عليه أو ورق أسمر) و يتم وضع ثقل مناسب فوقها و تترك لمدة 24 ساعة أو يوم كامل، في اليوم التالي تشطف بالماء و تعلق لمدة يوم آخر مع وضع شاشة فوقها و يتم فرم الثوم جيدا و يخلط بالملح و الحلبة المطحونه و الفليفله الحمراء الحلوه Paprika مع قليل من الماء حتى يتم تكوين عجين متناسق و متماسك غير طرى ولكن ليس صلباً بحيث يتم فرده بسهولة على قطعة اللحم و يغطيها كلها بسماكة متناسقه ثم يتم تعليقها في الهواء و الشمس لمدة 3 أيام إلى أسبوع و يمكن بعد ذلك استهلاكها
[عدل] ملحوظة
عند تعليق قطعة اللحم في الشمس أو الهواء يفضل استخدام قطعة من قماش الشاش الأبيض الخفيف و ليس السميك بغرض عدم تعريضها للحشرات أو الأتربة أو الغبار ويجب ألا يكون سميكاً فلا يقلل من خروج الماء من اللحم بل يساعد على تجفيفه وتبخير الماء منه.
تتكون نسب الخليط المستعمل في عمل عجينة التغطية كالتالى لكل كيلو من اللحم :
ملعقتين ملح كبيرتين
4 ملاعق فلفل أحمر
و فصين من الثوم
و كوب حلبة مطحونه جيداً
و ملعقة من الدقيق
وماء بشكل مناسب
شو يعني بسطرمة ؟؟
يا سلام على الموضوع ………….. وتحياتي اليك
اذا يومنا بيكون بسطرمه بالبيض على طوووووووووووووول