السلام عليكم … اخواني وأخواتي أعضاء المنتدى والزوار الكرام …
وصل اليوم زيت زيتون فلسطيني أصلي 100% انتاج شهر 10/2008
التنكة فيها 15 كجم صافي…. السعر : 450 درهم للتنكة
العرض ساري حتى نفاد الكمية واللي ما يعجبه الزيت يقدر يرجعه في نفس اليوم وياخذ فلوسه ..
للتواصل : بو أحمد 00971507811883 – أبوظبي
بالتوفيق يارب
اللهم لك الحمد والشكر على ما رزقتنا به …
مشكور يا سيف العدالة على هالمعلومات القيمة والمصادر الموثقة … بالنسبة للكبس حصل سوء فهم…
لكن بالنسبة لمسألة الحموضة في الزيت.. فشي طبيعي انه تكون فيه نسبة حموضة 1% أي شي ناكله تكون فيه نسبة حموضة… لكن الحموضة ما تبين في الزيت وهذا من واقع التجربة والخبرة في هالمجال..
وبالنسبة لمسألة العصرة الأولى والثانية… كلامك صحيح 100% انه يتم الاتفاق بين المزارع والمعصرة على عصر الزيتون أو (كبس) الزيتون بسرعة لانه اذا الزيتون اخذ وقت على الشجر بيفقد جزء من الزيت اللي فيه.. وكذلك اذا اخذ وقت في الأكياس اللي ينحط فيها فالزيت يسيل من حب الزيتون ويطلع خارج الحبة.. فالإتفاق يكون هدفه كسب أكبر كمية من الزيت ممكنة من الزيتون قبل لا يتسرب الزيت من حب الزيتون….
وبالنسبة للعصرة الأولى والعصرة الثانية … العملية كلها تعتمد على الأمطار… فيه ناس يعصرون الزيتون في منتصف شهر 10 من كل سنة وفيه ناس تتأخر لين شهر 11 عشان المطر وبالتالي يكبر حب الزيتون ويزيد الزيت اللي فيه …
وأنا قلت انه زيت الزيتون اللي من العصرة الأولى يكون مر في الغالب لانه ما يكون شرب ماي مطر… ويسمونه في فلسطين (بعل)..
على العموم مسألة عصر الزيتون أو كبس الزيتون تكون بالتتابع يعني اللي عنده أكثر من قطعة أرض… يعصر الزيتون اللي من القطعة الفلانية وهاي تعتبر عصرة أولى… وبعدها يعصر الزيتون من الأرض الثانية وهاي تعتبر عصرة ثانية.. وبعدها يعصر من القطعة الثالثة وهاي تعتبر عصرة ثالثة .. الحين على ما تخلص آخر أرض يمكن يكون دخل في أواخر شهر 10 ونزل المطر فبالتالي يختلف زيت العصرة الثالثة أو الرابعة عن زيت العصرة الأولى والثانية وهكذا دواليك …
تحياتي لك على النقاش الجميل والمعلومات الأجمل …
الزيتون نفسه لأنه الزيت عمره ما ينكبس لكن الزيتون نفسه ينكبس ودرجة حموضته تتحكم فيها نسبة الملح والليمون وبس
اخوي صحيح بالنسبة لهذه النقطة شكلك تقصد عمل الكبيس .. وإلي هو مثل المخلل وهذا إلي ينضاف له الكلح والليمون والخل والماء..
لكن انا اتكلم عن عملية “كبس” الزيتون لعصره .. شلون يعصرون الزيتون؟؟ بالكبس يكبسوه وهذا أنا إلي أتكلم عنه .. موب المخلل؟!!
وحياك
ولا أصلا ينكبس زيت الزيتون
انا ما قلت الزيت ينكبس !! انا قلت الزيتون.
على العموم مع احترامي لرأيك ولمعلوماتك الزيت عمره ما يكون حامض
اخوي لاتقول عمره ما يكون حامض لان نسبة الحموضة بالزيت تبدأ من 1% وهذه موب معلومات من عندي .. إقرأ التالي
” يجب أن يكون هناك اتفاق بين المزارع وصاحب المعصرة، لكي يتم عصر الثمار بأسرع وقت ممكن، لأنه كلما أسرعنا في عصر الثمار كلما تحسنت نوعية الزيت، ويجب علينا أن نطبق المثل الشائع ما أمكن ” من الشجر إلى الحجر “، وهنا لا بد أن نقف عند نقطة مهمة جداً حيث أن أغلب المزارعين يتركون الثمار أياماً عديدة، سواءً في مزارعهم، أو في المعاصر، وهذا إجراء خاطئ لأنه يقلل من جودة الزيت، ويزيد نسبة الحموضة.”
المصدر وزراة الزراعة الفلسطينية – وانت الزيت إلي تبيعه فلسطيني –
وزارة الزراعة ::: فلسطين المحتلة* ::: النشرات الزراعية
” العوامل المؤثرة على جودة الزيت نتيجة لبطء تجميع الثمار :
يحدث زيادة فى حموضة الزيت نتيجة لطول فترة وجود الثمار على الأشجار بدون جمع على الرغم من أن ميعاد جمعها قد فات وهذا راجع إلى نشاط إنزيم الليبيز – كذلك ترك الثمار بعد تجميعها بدون عصر فترة من الزمن يسبب انخفاض جودة الزيت – كذلك إصابة الثمار بالحشرات والكائنات الحية الدقيقة لها تأثير سيئ على جودة زيت الزيتون خلال مراحل تكوينه ، وتحديد ميعاد وقت الجمع يتوقف على عدة عوامل أهمها المنطقة ، ثم التحميل ، حيث بالنسبة لمناطق النوبارية وبرج العرب يتم الجمع فى منتصف سبتمبر بينما فى سيوه يتم الجمع فى منتصف أكتوبر بينما فى حالة التحميل الكثير فإن الجمع يتأخر عن الإثمار العادى حوالى 2 – 3 أسابيع – أما بالنسبة للأصناف فهناك أصناف مبكرة النضج مثال أربكوين – كروناكى – شملالى ، بينما الأصناف المتأخرة مثال الوطيقن – أما المعتدلة فى وقت النضج ( الجمع ) مثال بيكوال – مانزانيلو . “
المصدر
كنانة بوابة التنمية الإجتماعية ..
ظƒظ†ط§ظ†ط© ط£ظˆظ†ظ„ط§ظٹظ† – ظƒظٹظپظٹط© ط¥ظ†طھط§ط¬ ط²ظٹطھ ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† ط¹ط§ظ„ظ‰ ط§ظ„ط¬ظˆط¯ط©
وإذا تبي مصادر اخرى راح تجد كثير …
وانت تقول
يكون العصرة الأولى مر
وقبلها قلت
وبصراحة اللي اعرفه انه ما فيه عصرة أولى ولا عصرة ثانية
وهذه دراسة حول زيت الزيتون
http://tarek.kakhia.org/research/olive_oil.doc
ومذكور فيها عن الحموضة..
وانا كان كل قصدي من المشاركة السابقة التوضيح للجميع للفائدة ولكل من يبحث عن زيت وانا منهم.
وشكرا