نصائح ذهبية قبل شراء البيض

مقلي ومسلوق ومحمر على كل لون يابيض .. لا خلاف على أن الدجاجة لها كل الفضل بعد الله سبحانه وتعالى في توفير وإنتاج غذاء صحي رخيص به قيمة غذائية عالية، وبالتالي هذه التوليفة جعلت الإقبال على البيض غير محدود ولكن هل نعلم أن هناك بعض الأمور الخاطئة لاتكون في الحسبان نفعلها دون أن ندرى وتكون سبباً لعدد من الأمراض، لذا كان ينبغي أن نحطاط لها حتى تكتمل الفوائد قبل أن تناوله.

فكثير من الناس يشترى البيض ويقوم بتخزينه مباشرة في الثلاجة ويتم استخدامه مباشرة بعد ذلك غير مبالين بمدى نظافته أو الأشياء والقاذورات العالقة به ولكن هذه الطريقة المعتادة ثبت خطأها علمياً
وفى هذا الإطار أوضح الدكتور مدحت خليل استشاري الجهاز الهضمي والكبد والتغذية العلاجية بكلية طب جامعة القاهرة عبر برنامج “إزاى ناكل صح” الذي يذاع على قناة النيل للأسرة والطفل أول الخطوات المفترض أن تقوم بها ربة المنزل خلال تعاملها مع البيض وهى نقع الكمية بمجرد شراؤها في ماء وخل قبل التخزين في الثلاجة حتى تتجنب مرض التيفود، كما أن هذه الخطوة هامة للحفاظ على القيمة الغذائية للبيضة.

وتابع:” البيض مرتع لميكروب اسمه السالمونيلا المسبب الرئيسي لمرض التيفود وهو يوجد على قشرة البيض لذا وجب النقع في الماء والخل لقتل هذا الميكروب، مشيراً إلى أن أكثر الناس عرضة لمرض التيفود المعتادون على شرب البيض النىء الممزوج باللبن، مطالبا من يتناوله بعدم تحميره تماماُ أثناء الطهي.

كما فجر الدكتور مدحت مفاجأة وقال أن هناك بعض المتاجر تبيع البيض أبو صفارتين وثبت أن هذه البيضة مشوهه وتدل على أن الدجاجة غير طبيعية من الناحية الجينية أو معاقة لأن تم إعطاؤها هرمونات ومخصبات تنشيطية وكما هو الحال عند الإنسان فعندما تتناول سيدة منشطات ففرص ولادة تواءم تكون أعلي .”

وقدم دكتور مدحت طرق ذهبية للكشف عن البيض الطازج وقال:” ربة المنزل تستطيع أن تكتشف درجة الطزاجة عبر قشرتها فإذا وجدت صعوبة في التقشير بعد السلق وان اللحم يخرج ملتصقاً دل ذلك على أنها طازجة والعكس صحيح فالقشرة التي تنفصل بسهولة تكون غير طازجة، كما يجب أن يلاحظ من يقوم بالشراء سطح البيضة حيث يجب أن يكون أملس ليس به تشققات أو تعرجات.

الدكتور مدحت خليل استشارى الجهاز الهضمي

وواصل أن هناك طريقة أخرى للكشف عن سلامة وصلاحية عن البيضة عن طريق وضعها تحت الضوء وملاحظة تجويف الهواء بالداخل فإذا اتخذ الفراغ أكثر من ثلث الحجم فهنا تكون البيضة مخزنة منذ فترة طويلة لان التجويف يزيد مع نقص نسبة الماء في الزلال نتيجة التخزين”.

كما طالب بعدم الانزعاج من النقاط الملونة الخضراء والحمراء التي تظهر على لحم البيضة عقب السلق موضحا انه ليس هناك ادني خطورة من ذلك لان هذه النقاط تتكون لاختلاط الحديد والكبريت الموجودين في الصفار مع البياض، وعن لون البيض الأحمر والأبيض أكد الدكتور مدحت أنهم متحدين في القيمة الغذائية ولا صحة لما يروج بأن البيض الأحمر ذو قيمة غذائية عالية.

واختتم دكتور مدحت حديثه بتوجيه عدة نصائح بالنسبة للدجاج وقال” لافارق في القيمة الغذائية بين الدجاجة صغيرة السن والدجاجة الكبيرة ولكن صغيرة السن فائدتها تكون بسيطة وتتلخص في الهضم بسبب طراوة ولين ألياف أنسجة اللحم، مشير إلى إن الدجاجة البالغ وزنها أكثر من كيلو ليست طبيعية لأنها تكون مسمنة بالهرمونات والمخصبات والطبيعية لاتصل لهذا الحجم.