اليوم .. بنقدم لكم كيف يتم صناعة السمن البلدي .. تحت رعاية الشيف دولار إماراتي
..
وطبعا اللي ماذاق السمن البلدي اقوله .. الحق وذووق .. ياحلااته على العيش الابيض
المهم
بحكي لكم كيف يتم استخراجة ..
يتم استخراجة من لبن البقر.. ويضع في الخضاضة .. لمدة تقريبا 3 ساعات . حتى تطفو كتل من الزبدة فوق اللبن .. وكيف يتم تجميعهاا… يتم وضع في اللبن كرات من الثلج الكبيرة حتى تتماسك قطع الزبدة مع بعضها البعض .. ويتم حسر هذه القطع من فوق اللبن ..
المهم
….
وبعد ها كله اليوم نبدأ باول درس
أرجوا أن اكون قدمت لكم شي مفيد
وعساكم تاكلونه بالعافيه
أولا : المكونات
زبده طازجة.. وهي اللي قمنا باستخراجهاا من اللبن
( طحين – ملح _أساسي )
(بهارات + بزار — اختياري وعلى حسب المزاج ) لاكن بالبهارات يكون الذ وأطعم
الطريقه
توضع الزبده في قدر على نار متوسطه حتى تذوب الزبده
ثم نبدأ بوضع الطحين بذره على الزبده مع التحريك حتى نصل الى الكميه المناسبه
ثم نبدا بالتحريك مع وزن النار على درجه مناسبه
– ونضيف البهارات والبزار بالكميه المطلوبه مع التحريك
ونحرك السمن حتى ينضج ويصبح بهذا الشكل ويكون لونه هكذا بسبب البهارات
وهنا يتم تصفيته عن الطحين
وهاوه السمن بعد زله يترك حتى يبرد ثم يحقن في العكه الجاهزه
وهذه (( الخلاصه )) … الطحين المتبقي من العمليه يضاف له التمر ويدعك ويؤكل بالهناء والعافيه
السر في اختلاف جودة الطعم والرائحة بين سمن وآخر هو في خلطة البهار السرية ومقادير الخلطة..وقد رأيت إحدى الخلطات أثناء صنع السمن ذات لون مخضر ولكن بنتيجة مهولة
و بامكانكم إضافة بصلة مقطعة قطع كبيرة أرباع أو أنصاص أثناء طبخكم للطحين والبهار
الطحين = يسحب الرطوبة من الزيت (بعض الناس يستخدم الرز بدل الطحين)
البصل= يمتص أو يطغى على أي روائح غير مرغوبة تكون قد خالطت الزبدة من اللبن نفسه.
البهار= يضفي النكهة واللون والرائحة المميزة للسمن
وإذا أردت حفظ السمن في الأواني المعدن فيفضل سكب بعض الدبس في قاع الآنية على هيئة طبقة رقيقة حتى لا يتأثر السمن ويتغير طعمه بسبب الاناء المعدن…. هذا ما رأيته من إحدى عجائزنا خبيرة السمن
كان معاكم .. الشيف دولار اماراتي
مستوي مشاغب هالايام
^_^
::
تسلميين ع الرد ^_^
في ناس تحب سمن الدار بدون يهارات
تسلم خيو على النقل
الله على السمن والخلاصه
السمن يباله شوية مالح وعيش ابيض ولوميتين
وذرة ملح واجار
وقلاص ماي ؟؟
واتسحر
مشكوووووووووووووووووور وتسلم على المرووور ^_^
ما شاء الله عليك دورلار…
راعي مطابخ اشووفك…
يوعتني …والله ابخاطري الحين عيش ابيض واشوية سمن وهاموور مشوااي واضرب عليه بالخمس..