تجفيف المشمش و حفظه
التجفيف بالسكر المعقود
- 2 كيلو مشمش جامد
- كيلو ونص سكر
- نص ملعقه صغيره ملح ليمون
أثقب كل حبة مشمش بدبوس شعر 5 ثقوب
أغلي نصف كيلو سكر مع كوب ماء حتي يعقد معي ..
أسقط المشمش بالتدريج ( يعني 5 أو 6 حبات مشمش في المره ) وأقلبه بشويش حتي يطري ويكون لونه علي دهبي .. ولو حطيت عدد كبير من المشمش ممكن مايحافظش علي شكله
أرفعه وأضعه في طبق مفرود .. حتي أنتهي من كل المقدار.. وأتركه يبرد .. وأنزع النواة من المشمش بدبوس شعر
أضيف باقي السكر ( كيلو ) إلي الشربات علي النار وملح الليمون واتركه يعقد
أعيد المشمش مرة أخري الي السكر .. وأغليه أربع أو خمس غليات حتي يمتص المشمش الشربات ..
أضعه في صواني .. مع شرباته في الهواء لمدة 5 أيام ألي 7 أيام مع تقليب المشمش كل يوم
عندما يجمد الشربات علي المشمش يكون جاهزا للحفظ في برطمانات لوقت الحاجه إليه
ممكن تقديمه بهذا الشكل أو دهانه بالجيلاتين
ممكن تنشيفه في فرن دافئ جدا .. بدلا من الهواء والشمس .. يعني ممكن نولع الفرن ونطفيه كذا مره لغاية المشمش ما ينشف السكر عليه..
المشمش الجاهز له طريقه مختلفه تماما لأنهم لازم يشبعوه بغازثاني أكسيد الكبريت لمنع تأكسد المشمش حتي يحافظ علي لونه وما يسودش .. والإمكانيات صعبه في البيت بالتأكيد
