• المواد الحافظة :
1- هي مواد كيماوية صممت لتحافظ على شكل و مذاق الأغذية الجاهزةأطول مدة ممكنة لكنها أصبحت موجودة أيضا في الأغذية الطازجة مثل الخضار و الفواكه وذلك برشها بتلك المواد الكيميائية للحفاظ عليها طازجة لأطول
فترة .
2- أن كميةالمواد الحافظة التي توجد سواءً في المستحضرات أو في المواد الغذائية بسيطة، إلا أن استهلاكنا الدائم اليومي لها سوف يعمل على تجميع وتراكم كميات كبيرة من الموادالحافظة في أجسامنا، فجزء بسيط
منها يأتي من صنف واحد من الأطعمة، وجزء يأتي منآخر، وجزء يأتي أيضاً من صنف من مستحضرات التجميل، وجزء آخر من غيره.. وهـكذا تدخل المواد الحافظة في أجسامنا من مصادر متعددة ومتنـــوعة، وتتـــراكم تدريجياً
في عضوأو جهاز معــــين في الجســـم، وبعد مـــدة طويلة ربمـــــا تصل إلى ســـنين عـديدة.
====================
• أضرار المواد الحافظة :
1- تقوم هذه المواد إما بتأخير نمو العضويات المجهرية أو منع نموها ، وهكذا تتمكن من إطالة مدة تخزين الأطعمة فتصبح الأطعمة التي تفسد بسرعة متوافرة للمستهلك ، وبثمن غير مرتفع وبذلك يمكن بواسطة هذه المواد
الحافظة حفظ الأطعمة واستهلاكها في غير موسمها ، وتقوم بعض هذه المواد الحافظة بأكثر من وظيفة واحدة ، فمثلا : يعتبر ثاني أكسيد الكبريت مادة حافظة ، ومادة مانعة للتأكسد ، وعامل تبيض في آن معا .
2- قد تظـــــهر بعض الأعراض المرضـــــية مثل مواد:
- تسبب اضطراب معوي
- تسبب اضطراب وطفح جلدي
- تسبب ارتفاع ضغط الدم
- تسبب زيادةالكولسترول
- تسبب تضخم الكلى
- تسبب الربو
- تسبب الصداع النصفي
- تسبب ورم الغدة الدرقية
- تسبب تلف الجينات
3- هنالك بعض الموادالحافظة التي نجدها ضمن مكونات بعض مســـــتلزماتنا التي نســـــتخدمها في حياتنااليومية:
بنزوات الصوديوم (Sodium benzoate) ،
دي إمدي هيــــــــــــدإمانتـــــويــــن (DMDM Hydantoin)،
فينوكزيثانول (Phenoxyethanol)؛ ميثيلديروموجنت ازنونتريل،
نتريت الصوديوم (SodiumNitrite)،
نترات الصوديوم (Sodium Nitrate).
4- يمكن ملاحظة احدى هذه المواد عند شراء أية مادة غـــــــذائية جـــاهزة على ظهر العبوه ضمن المحتويات.- يتكون العديد من هذه المضافات بصورة طبيعية ،
ومن ذلك نترات الصوديوم ( وهي مادة تحفظ الأطعمة من الفساد ) ، والزعفران والكركم (مادتان ملونتان) ، والفيتامينات (ج) و(هـ) (مادتان مانعتان للتأكسد) ، ومادة الليسيتين lecithin وهي عامل مستحلب وموازن ،
وتتكون مضافات أخرى بصورة طبيعية .
ولكن توجد مواد مصنعة مماثلة لها يمكن استعمالها تجاريا ، نذكر من بينها مادة ريبوفلافين riboflavin( مادة ملونة ) ، وحمض السوربيك ( مادة تحفظ الأطعمة من الفساد ) ، ومالتول maltol ( مادة لتطييب المذاق )
، أما سائر المضافات فلا تتكون طبيعيا ، بل تصنع ومنها مادة الطرطرازين tartrazineمادة ملونة ) ، وسوربات الكالسيوم ( مادة تحفظ الأطعمة من الفساد ) تضاف كميات قليلة جدا من هذه المواد الكيميائية إلى أطعمة
متنوعة ، ويتم فحصها معمليا قبل إضافتها إلى الأطعمة ، ويتقيد منتجو الأطعمة بمستوى سلامة محدد لا يجوز تخطيه .
5- مطيبات المذاق:
هي مواد تعزز مذاق الأطعمة ، فمادة مالتول maltol تستعمل لإعطاء الخبز والكعك رائحة وطعما يوحيان بأنه طازج ، ومادة جلوتامات أحادي الصوديوم monosodium glutamate ، مواد محولة للأطعمة ، تستعمل بشكل واسع
كمادة معززة للمذاق ، وتستعمل هذه المواد لتغيير بنية الأطعمة أو تماسكها ، وتشمل العوامل المستحلبة والمركزة وأكثرها مواد طبيعية ، وعوامل تكثيف ولزوجة ، فحامض الألجنيك مادة تستخرج من أعشاب بحرية معينة
ولها كل الخصائص المذكورة آنفا ، وتستعمل في صنع البوظة والفطائر المحلاة والمشروبات غير المسكرة ، كما أن مادة اليكتين هي في الوقت نفسه عامل مستحلب وعامل لزوجة .
ما هو ضرر المضافات:
تخضع المضافات إلى المراقبة الدقيقة والتنظيم الدقيق عند استعمالها ، وليس هناك ما يشير إلى أن أيا من هذه المواد قد تضر بالسكان ككل ، فعندما تظهر الاختبارات التي تجرى على الحيوانات أن مضافا معينا قد
يسبب حدوث
مرض السرطان ، أو قد يكون ضارا بالصحة بأي شكل ؛ يتم منع استعماله حالا ، غير أن بعض المواد المضافة ، وإن كانت لا تؤدي إلى ضرر معظم الأشخاص ؛ فإنها قد تولد حساسية عند آخرين ، ونذكر على وجه التخصيص مادة
الطرطرازين ، وهي مادة شائعة الاستعمال ؛ لإعطاء اللون الأصفر للأطعمة ، ومادة جلوتامات أحادي الصوديوم التي تستعمل كثيرا ؛ لتعزيز مذاق الأطعمة ، وبالأخص الأطعمة الصينية ، فهاتان المادتان تولدان حساسية
عند عدد لا بأس به من الأشخاص ، وتشمل أعراض الحساسية لمادة جلوتامات أحادي الصوديوم : الصداع ، وآلام العنق ، وضعف الذراعين ، واضطراب خفقات القلب ( وهي حالة تعرف بعارض المطعم الصيني ) .
6- تكمن خطورة المواد الحآفظه في انها لاتعطي التأثيرات سريعا على جسم الإنسان بحيث يتدارك الفرد خطورتها ويبتعد عنها .
- كما أن خطرها يكون أشد على الأطفال لطبيعة ما يتناولونه من حلويات و سكاكر مختلفة تضاف إليها المواد الملونة والحافظة لإعطائها القبول لدى الأطفال و مداومة الأطفال على هذه الأطعمة وفي هذه السن الصغيرة
..
يعجل في ظهور أعراض التلف الذي تسببه المواد الكيميائية بشكل مبكر ..
لذا أضرار المواد الحافظة والملونة نادرا ما تكون سريعة الظهور إذ أنها تعتمد على التراكم والتأثير على المدى الطويل..
- وقد تبين بالبرهان الأكيد ما لهذه المواد من تأثير على الجسم البشري..
غير أن قلة منها لا تزال غيــر ضارة ومنها :
E100 و E101 وE161 و E301 و E421 ..
كما ثبت أن بعض المواد تسبب مرض السرطان..
على المدى الطويل ومنها : E211 و E110 و E120 و E330 و E215 ..
كما وجد لبعضها تأثيرا على البشرة ومنها: E311 و E250 و E231 ..
وبعضها يؤدي لارتفاع ضغط الدم مثل : E30 وE321 ..
وبعض انواعها تسبب زيادة في كوليسترول الدم منها: E320 و E463 و E466 ..
وهناك أنواع تدمر فيتامين B12 في الجسم ومنها E220 ..
====================
• إذا كان البعض لا يمكنه الاستغناء عن الأغذية الجاهزة فيجب اتباع الارشادات التالية:
1-يجب المباعدة بين الفترات الزمنية التي يتم فيها تناول تلك الأطعمة و كلما كانت الفترة أطول كان هذا أفضل للصحة.
2-يجب ألا تكون الأغذية الجاهزة هي الأساس في الطعام اليومي.
3-يجب على المرأة الحامل أن تقتصد كثيراً في استخدام المستلزمات اليومية التي تحتوي علىالمواد الحافظة، وخاصةً تلك التي تحتوي على نتريت أو نترات الصوديوم حتى لا تؤثرعلى نمو جنينها وتضر بصحته أو تودي
بحياته.
• استشر طبيبك:
فإذا شعرت بأنك تصاب بحساسية ناتجة عن أحد المضافات لا تحاول تغيير غذائك الحمائي دون إشراف طبي ، ويجب أن تستشير طبيبك في الأمر ، فقد يقرر إحالتك إلى اختصاصي بأمراض الحساسية ، وسيقوم هذا الاختصاصي
بإجراء فحوصات معملية ؛ لتقرير ما إذا كنت مصابا بأعراض الحساسية من جراء مضاف معين ، ولا شك أنه سينصحك بالسلوك الذي يجب أن تتبعه في غذائك الحمائي ،
يوجه اللوم غالبا إلى مضافات الأطعمة كمسببات للنشاط المفرط عند الأطفال ، ولكن معظم الأطباء يعتقدون أنه بالرغم من كون ذلك صحيحا عند عدد قليل جدا من الأطفال ، فإن غالبية الأطفال ذوي النشاط المفرط لا
يعانون من حساسية ناتجة عن مضافات الأطعمة.
