يصنع شراب الشعير الغير كحولى من حبوب الشعير وتستخدم في صناعته حبيبات الشعير الأبيض الكبيرة الحجم وذات اللون الأصفر الباهت. ويم عمل تنبيت للشعير بعد ترطيبه بالماء بواسطة
رذاذ من الماء أو نقعه فى ماء لمدة يوم او اثنين على حسب تشرب الحبة كاملة للماء لحين بلوغ نسبة رطوبته حوالى 45-46% مع توفير التهوية الكافية من خلال مراوح او تيار هوائى مار باستمراراو يترك فى ارضية
الغرفة فى وجود هواء مناسب للانبات خلالها تحدث عدة عمليات كيميائية داخل الحبة في أثناء هذه المراحل، حيث تنطلق إنزيمات الأميلز التي تحوّل النشويات إلى سكر داخل البذرة، كما يتم إفراز إنزيم الهيدرولاز
الذي يقوم بتكسير البروتينات والأحماض النووية ،ويترك لحين انباته وظهور الريشة والجذير وتستغرق عملية الإنبات 6- 8 أيام. وعندما يصير طول الجذير النامي مساوياً طول حبة الشعير، يوقف الإنبات بتجفيف الشعير
بواسطة أفران هوائية تعمل على تطاير الريشة والتخلص منها، وكذلك لتكوين اللون المرغوب في المولت بحسب لون الشراب المنتج (صفراء وبنية وسوداء) إذ تتناسب درجات الحرارة وطول مدة التجفيف طرداً مع اللون
المطلوب للبيرة المنتجة، ومن ثم يغربل المولت بعد تجفيفه لفصل الشوائب والجذيرات،يتم تحميصه على درجات حرارة حسب المطلوب فى النكهة واللون
وعادة العادى على 115 الى 160 او تزيد حسب المطلوب و يتم عمل طحن للناتج فى وخلطه ونقعه فى الماء(كمعجون ) ثم يتم تركة فى درجة لا تزيد عن 15 درجة مئوى فى تانك ويضاف اليه حشيشة الدينار (مغلى الازهار)
لاعطاء الطعم المر المتعارف عليه للبيرة او شراب الشعير ثم يوضع نوع من الخميرة(السكاروميسس) الملائمة لتحويل السكريات الى كحول وثانى اكسيد الكربون لمده 10 ايام بعد عمليه التخمرو يتم الترشيح للسائل فى
مرشحات دقيقة للفصل الجيد للشراب وتركه لمده 10 ايام على درجة حرارة 2:3 درجة مئوى (التعتيق)ثم يتم تقطيره على ان الاساس العلمى بان الكحول الناتج(الايثانول) درجة تطايره اقل من الماء وبالتالى يتم سحب كل
كميات الكحول المتواجده تحت تفريغ( للسهولة التنفيذ) وخروج السائل وبسترته 57 درجة مئوى لحوالى 4دقايق ثم يتم ضخ ثانى اكسيد الكربون لاعطاءه الرغوة المميزه للشراب الشعير اللاكحولى او البيره
إقرأ المزيد: معلومات عن شراب الشعير
http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=21226&page=1&s=5e4d14d951d4407b5bc0563095cb496e#ixzz1OrcVzBVj