صديقي العزيز، لقد وضعت خبرتي في صناعة البيرة في وصفة و هي طريقة سهلة لصناعة البيرة في المنزل و في اي مكان في العالم. أرجو ان تفيدك و إن كان لديك اسئلة لا تتردد.
طريقة صنع البيرة (الجعة)
مقدمة:
هذه وصفة لصناعة البيرة (الجعة) في المنزل، و هي طريقة رخيصة و سهلة للاستمتاع بشرب البيرة في المنزل. يمكن تقسيم عملية صنع البيرة إلى ثلاثة مراحل أساسية، أولها مرحلة الإعداد و الطبخ، تليها مرحلة
التخمير و ثم مرحلة التعليب.
أريد التشديد على أهمية النظافة في هذه العملية، البيرة تتكون من الخميرة الطبيعية، و لكن تواجد الميكروبات و البكتيريا و الأوساخ الأخرى لا تسمح للخميرة بالتكاثر لأنها تحل محلها لذا فإن المشروب يفسد،
لذلك فان كل الأدوات المستخدمة يجب أن تكون مغسولة ثم معقمة في الفرن إن أمكن.
المكونات:
11 لتر ماء (يفضل مقطر).
لترين ماء بارد جدا.
30 مليليتر عصير جنجل مركز طبيعي او هوبس (او 30 جرام ناشف حسب المتوفر) لأجل.
باكيتين خميرة بيرة (خميرة خاصة بصنع البيرة لها طعم خاص).
2 كيلو شعير منبت مجروش (مفروم) جرش خشن (يمكن تنبيت بذور الشعير عن طريق ريها بالماء و وضعها في مكان مشمس لمدة ثلاثة أيام).
قبضة يد مليئة بالشعير.
كيس سكر جديد غير مفتوح.
الأدوات المستعملة (التي يجب تعقيمها قبل البدء):
وعاء سعة 18 لتر.
ملعقة حديدية كبيرة للتحريك.
ملعقة طعام صغيرة.
صحن (يستخدم كسطح لوضع الأدوات عليه)
دلو كبير بلاستيكي عدد 2.
دلو كبير جدا (يسع للدلوين الأولين).
ترمومتر (اختياري).
قدر(طنجرة طهي) كبير للطهو (سعة 11 لتر على الأقل).
كميات كبيرة من الثلج (لا يحتاج للتعقيم).
ملح.
شاش طبي.
مقلاة
أدوات المرحلة الثالثة (بعد أسبوعين):
48 زجاجة يمكن إغلاقها بإحكام سعة 340 ملم.
خرطوم بطول متر و نصف.
شاش طبي.
ملعقة
قدر (طنجرة) صغير.
مقدار كاسين من الماء المقطر
دلو كبير
كوب للقياس
الطريقة:
أولاً مرحلة الإعداد و الطبخ:
اغلي الماء من اجل تطهيرها و من ثم ضعها على جنب لكي تبرد.
ضعي كمية القبضة من الشعير في المقلاة و حمصيها باستخدام الملعقة إلى أن تصبح ذهبية مع الانتباه لعدم حرقها، ضعيها في الشاش و اربطيها (لصنع كيس تغمس مثل كيس الشاي) ثم غطسيه في الماء التي سبق غليها
و ضعيها على النار لتصل درجة حرارتها ل 68 درجة (ما قبل الغليان بالنصف) لمدة 25 دقيقة (من اجل إكساب الطعم للماء).
مع الانتباه لعدم رفع درجة الحرارة عن درجة 68. ارفع الشاش من المزيج بدون عصره نهائيا. ثم دعي الماء تصل إلى درجة الغليان، ثم أضيفي الشعير المنبت على الماء المغلية بدون تحريك الماء بالملعقة
نهائيا.
اتركي الشعير على النار مدة 10 دقائق بدون تغطية القدر (الطنجرة).
و بعدها أضيف الجنجل و دعي المزيج يغلي لمدة ساعة مع التقليب أحيانا بالملعقة المعقمة. (لا تدعي الشعير المجروش يتجمع في القاع لكي لا يحترق).
افتحي عبوتين الخميرة، اضيف عليهم كاس ماء واحد درجة حرارته 40 تقريبا (ماء دافىء) و ملعقتي سكر صغار و خليهم في محل دافي و مضلم ربع ساعة على الاقل. هذه الخميرة لها طعم خاص لعمل البيرة، اما الخميرة التي
تستخدم في المطبخ لعمل الخبز فطعمها قوي جدا و لا يناسب البيرة، و مع ذلك يمكن استخدام خميرة الخبز بدون مشاكل، و بإمكانك أيضا الاستغناء عن هذه الخطوة كليا، بسبب وجود الخميرة في الهواء و على قشرة القمح
نفسه و خصوصا في منزل تم صنع البيرة فيه بنجاح من قبل (وجود الابواغ في الهواء).
بعد أن يغلي المزيج لمدة ساعة، ندخل في مرحلة حساسة جدا و مهمة ألا و هي بسترة البيرة، و هنا نحن نريد تبريد البيرة من درجة حرارة الغليان إلى درجة حرارة 32 و ثم 18 درجة على الأقل، بسرعة شديدة!
كيفية البسترة:
يجب تنفيذ هذه العملية بسرعة!
نجلب الوعاء الكبير جدا و نملؤه بالكثير من الثلج و القليل من الماء و الملح و من ثم نضع الوعاء الكبير في داخلة لعمل حمام مائي بارد جدا. و ثم نصب المزيج المغلي في داخل الوعاء الكبير من على علو للسماح
بدخول الهواء و التبريد. بعدها نضيف للقدر (الطنجرة) عليها حوالي لترين من الماء بارد جدا من على علو أيضا لإدخال الهواء لكي تصل درجة حرارة المزيج إلى 18 درجة.
بعد إضافة الماء، نحاول إدخال اكبر كمية من الهواء إلى المزيج عن طريق نقله من الوعاء الكبير إلى الوعاء الكبير الثاني من على علو.
بعدها أضيفي الخميرة، و غطي الوعاء الذي يعتبر وعاء التخمير الأولي.
التخمير الأولي مدته أسبوعين في درجة حرارة من 21 إلى 18 درجة. درجة الحرارة مهمة جدا في هذه المرحلة بالنسبة للطعم، بالإمكان التخمير في درجة حرارة 24 ولكن لطعم سوف يكون اقل جودة و في درجة حرارة 26
درجة سوف يكون هناك تغيير كبير جدا و سيء في الطعم قد لا يمكن الشارب من استساغة المشروب.
لا تفتحي الوعاء نهائيا قبل نهاية مدة الأسبوعين و إلا ستخاطرين بفساد البيرة.
يجب ان يصل المزيج إلى حافة الوعاء، في هذه المرحلة الهواء هو عدونا، أي انه كلما قل الهواء كلما كانت العملية احسن، ينصح بتغطية الوعاء بإحكام شديد و لكن وضع فتحة صغيرة بأعلى الوعاء لكي نسمح بخروج ثاني
أكسيد الكربون. يمكن لاحتباس ثاني أكسيد الكربون بتوليد انفجار بسبب الضغط.
بعد الأسبوعين ننتقل للمرحلة الثالثة:
ثالثا التعليب:
بعد تعقيم الزجاجات و الأغطية و يمكن ذلك بغسلهم ثم وضعهم في فرن ساخن. (أنا استخدم زجاجة متصل بها الغطاء مثل بعض زجاجات المخلل) و لكن أيا كانت الزجاجة المستخدمة يجب أن تكون مانعة لتسريب الغاز.
بعدها قومي بإضافة ثلثين كاس من سكر القصب إلى كأسين من الماء في القدر (الطنجرة) و اغليهم و ثم ضعيهم على جنب إلى أن يبرد المزيج. (من المهم الالتزام بالمقادير)
الخطوة القادمة هي لتعليب المزيج و تصفيته و إضافة السكر إليه بدون إدخال الهواء نهائيا إلى المزيج.
ضعي العبوة التي تحتوي على البيرة المخمرة على طاولة مرتفعة عن الأرض بحوالي متر أو حسب طول الخرطوم.
ضعي العبوة الكبيرة الثانية الخالية النظيفة على الأرض و أضيفي إليها محلول السكر.
غطي احد اطراف الخرطوم بشاش طبي لعمل مصفاة ثم ضعي الخرطوم في منتصف العبوة المحتوية على البيرة (حاول تفادى المواد الطافية و المواد المترسبة فوق سطح السائل) و بعدها دعي البيرة تنصب إلى العبوة
المحتوية على السكر و الموجودة على الأرض بفعل الجاذبية بدون أن يمتزج السائل بقوة بل بكل هدوء و انسيابية و احرصي على أن يكون الخرطوم مغمورا في السائل في كلا العبوتين.
بعدها باستخدام نفس الخرطوم و نفس التقنية املئي الزجاجات بالبيرة.
بعدها خمري زجاجات البيرة لمدة أسبوعين في نفس درجات حرارة التخمير الاول 18 درجة.
سوف تتكون طبقة من الخميرة في نهاية الزجاجة بعد أسبوعين. ضعي الزجاجات في الثلاجة لتبرد قبل التقديم و قدميها في كأس. و بالهناء و الشفاء.
مصادر أخرى:
http://www.howtobrew.com/section1/chapter1-1.html