كراث
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
الكراث
الكراث
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الشعبة: البذريات
الشعيبة: مستورات البذور
الصف: أحاديات الفلقة
الرتبة: هليونيات Asparagales
الفصيلة: ثومية Alliaceae
الأسرة: Allioideae
القبيلة: Allieae
الجنس: ثوم Allium
النوع: الكراث ampeloprasum
الاسم العلمي
Allium ampeloprasum var. porrum
(لينيوس) ج. كيه
الكراث نوع نباتي عشبي من الفصيلة الثومية.
هو من مجموعة الخضر. وهناك أيضا نوعان اثنان من الخضراوات ذات الصلة، وهما ثوم الفيل والكراث (أو الكراث المصري) (بالإنجليزية: Kurrat, or Egyptian leek) ، وهما أيضا نوعان مختلفان من الأنواع الفرعية للنوع
Allium ampeloprasum، على الرغم من الاختلاف في استخدامهم كمواد غذائية. الجزء الصالح للأكل من نبات الكراث هو حزمة من أغماد أوراق النبات التي تسمى أحيانا الجذوع أو السيقان.
محتويات [أخف]
1 الشكل
2 الأصناف
3 النمو
4 المطبخ
5 الاستهلاك تاريخيا
6 الاهمية الثقافية أو الشعبية
7 المعلومات الغذائية
8 معرض الصور
9 اقرأ أيضا
10 المراجع
11 وصلات خارجية
[عدل]الشكل
حقل للكراث في بلجيكا
بدلا من تشكيل لمبة ضيقة مثل البصل ينتج الكراث ورقة على شكل اسطوانة طويلة من أغماد الاوراق المجمعة التي عادة عن طريق دفع التربة المحيطة بها (عمل خندق). انها غالبا ما تباع كشتلات في تزرع عادة في البيوت
الزجاجية كبداية ثم تزرع في الحقول عادة عندما تسمح الظروف الجوية بذلك.
[عدل]الأصناف
أصناف الكراث يمكن تقسيمها بطرق عدة، ولكن الأنواع الأكثر شيوعا هي "كرات الصيف"، ويقصد بموسم الحصاد في الموسم الحالي عندما زرعت، وكراث البيات الشتوي، من المفترض أن يكون حصاده في ربيع السنة التالية من
الزراعة. أنواع كراث الصيف عادة ما تكون أصغر من كراث البيات الشتوي؛ أنواع البيات الشتوي، عادة ما تكون أكثر قوة من حيث النكهة. وتشمل الأصناف أيضا الملك ريتشارد وتادورنا الأزرق.
[عدل]النمو
الكراث عادة ما يكون من السهل أن ينمو من ألبذور. والكراث عادة ما يصل إلى مرحلة النضج في أشهر الخريف، ولدى هذا ألنبات مشاكل في الآفات قليلة جدا أو ألامراض التي تصيبه نادرة أو قليلة جدا. الكراث يمكن أن
يتزاحم بالنمو ويتم حصاده في وقت مبكر عندما يكون في حجم ألأصبع أو ألقلم، أو أنه يمكن أن يكون ضعيفا، ويسمح له بأن ينمو إلى حجم أكبر من ذلك بكثير حتى ينضج.
[عدل]المطبخ
الكراث للبيع في أحد الأسواق.
الأجزاء الصالحة للأكل من الكراث هي قاعدة البصلة البيضاء والساق الخضراء الفاتحة. أما الاجزاء الخضراء الداكنة فعادة ما يتم التخلص منها نظرا لأنها غير صالحة للأكل، وذات نكهة أقل. كما يسمح للكراث بالنمو،
ويصبح هذا الجزء خشبي وذو مطاطية كبيرة. أحد الاستخدامات الأكثر شعبية بالنسبة للاجزاء البيض والسيقان الخضراء الفاتحة هي اضافتها كتوابل. الطهاة نادرا ما يستخدمون الجزء الداكن من الكراث لأنه بسبب مرارة
في الطعام. ومع ذلك، فان البعض يستخدمها مع الأعشاب وغيرها من الخيوط لتشكيل باقة.
الكراث لديه طعم خفيف يشبه طعم البصل، وأقل مرارة من البصل الأخضر. قد يوصف الطعم بأنه خليط من البصل المعتدل والخيار، مع رائحة تشبه البصل الأخضر الطازج. في حالته الخام يكون النبات مقدد وحازم.
الكراث المفروم عادة ما يكون من 5 إلى 10 ملم من السمك للشريحة.
هناك طرق مختلفة لإعداده :
الغلي، ويصبح لين وخفيف المذاق.
القلي، والتي تتركه مقدد أكثر ويحافظ على الذوق.
الخام، والتي يمكن استخدامه في السلطة.
الكراث كعنصر من مكونات بعض أنواع الحساء مثل حساء الكراث.
لما له من رمزية في مقاطعة ويلز (أنظر أدناه)، ولهذا السبب يتم استخدامه على نطاق واسع في مطبخ هذا البلد. أما في الأماكن الآخرة في بريطانيا، فالكرات وصل إلى هناك خلال الخمسين عاما الماضية فقط أو نحو
ذلك، بعد أن تم تجاهله لعدة قرون.
[عدل]الاستهلاك تاريخيا
وجدت عينات مجففة من المواقع الأثرية في مصر القديمة، وكذلك الجداران المنحوتات والرسوم، وتوصل هوبف أن يستنتج أن الكراث كان جزءا من غذاء المصريين "ما لا يقل عن الألف الثاني قبل الميلاد وما بعده." كما
تشير بعض النصوص إلى أنه كان أيضا يزرع في بلاد ما بين النهرين منذ بداية الألفية الثانية قبل الميلاد. والكراث وكان من الخضار المفضلة للإمبراطور نيرون، الذي كان يستهلكه في معظم الأحيان في الحساء.
[عدل]الاهمية الثقافية أو الشعبية
والكراث هو الشعار الوطني لويلز. وفقا لأسطورة، الملك كادوالدر من غوينيد أمر جنوده لتعريف أنفسهم من خلال ارتداء خضر الكراث على خوذاتهم في معركة ضد السكسونيون القديمة التي وقعت في حقل كراث. هذه القصة قد
ذكرت من قبل الشاعر الإنكليزي مايكل درايتون، ولكن من المعروف أن الكراث ظل رمزا لويلز لفترة طويلة, شكسبير، على سبيل المثال، يشير إلى العرف من يرتدي الكراث باعتباره تقليدا "اقديما " في هنري الخامس، وفي
المسرحية، يقول هنري أخبر فلولين أنه يرتدي الكراث" لأني من ويلز، كما تعلمون، مواطن جيدة". في عامي 1985 و1990 اصدر عملة جنيه واحد بريطاني يحمل تصميم الكراث في الإكليل، حتى يصبح يمثل ويلز.
ولعل الأكثر وضوحا في استخدام الكراث، كما هو شارة غطاء للحرس الويلزي، وهو فوج داخل شعبة للجيش البريطاني.
في رومانيا، الكراث يستخدم أيضا على نطاق واسع يعتبر رمزا لاولتينا، وهي منطقة تاريخية في الجزء الجنوبي الغربي من البلاد.
[عدل]المعلومات الغذائية
يحتوي كل كوب من الكراث (89غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 54
الدهون: 0.27
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 12.59
الألياف: 1.6
البروتينات: 1.33
الكولسترول: 0
[عدل]معرض الصور
اثنين من الزهور للكراث تتفتح
زهرة كبيرة متفتحة وتشاهد كيف تتطور البذور للكراث
[عدل]اقرأ أيضا
قائمة الخضروات
[عدل]المراجع
المعلومات الغذائية عن الكراث
[عدل]وصلات خارجية
موقع متحف الغذاء (بالانجليزية) معلومات عن الكراث
تصنيفات: ثوميةخضراوات ورقيةخضار جذريةمطبخ ويلزيفلكلور ويلزالرموز الوطنية لويلز
قائمة التصفح
ادخلأنشئ حسابااختر الخط
نقاشمقالة
تاريخ الصفحةعدلاقرأ
الصفحة الرئيسية
الأحداث الجارية
أحدث التغييرات
أحدث التغييرات الأساسية
إبحار
المواضيع
أبجدي
بوابات
مقالة عشوائية
المشاركة والمساعدة
طباعة وتصدير
صندوق الأدوات
بلغات أخرى
Azərbaycanca
Български
བོད་ཡིག
Català
Corsu
Česky
Cymraeg
Dansk
Deutsch
Ελληνικά
English
Esperanto
Español
Euskara
فارسی
Suomi
Français
Nordfriisk
עברית
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Հայերեն
Ido
Íslenska
Italiano
日本語
ქართული
한국어
Kurdî
Lietuvių
Nāhuatl
Plattdüütsch
Nederlands
Norsk nynorsk
Norsk bokmål
Picard
Polski
Português
Română
Русский
Kinyarwanda
Sardu
Scots
Sámegiella
Simple English
Slovenščina
Shqip
Српски / srpski
Svenska
ไทย
Türkçe
Українська
اردو
Tiếng Việt
West-Vlams
Walon
中文
عدل الوصلات
آخر تعديل لهذه الصفحة في 05:08، 16 مارس 2013.
النصوص منشورة برخصة المشاع الإبداعي: النسبة-الترخيص بالمثل 3.0. قد تنطبق مواد أخرى. طالع شروط الاستخدام للتفاصيل.
سياسة الخصوصيةعن ويكيبيدياعدم مسؤوليةنسخة الجوال
