كيف يتم تصنيع الجبن من الالبان ؟

Answer 1

شراءه من عند المحل هههه
امزح معاكم انا كمان ما بعرف

Answer 2

تعرفوا على كيفية صناعة الأجبان مع مجلس الحليبموقع بكرا تاريخ النشر: 06/06/2012 - ساعة النشر: 08:30
تاريخ التعديل الاخير: 19/06/2012 - ساعة التعديل الاخير: 08:30 شارك!احد الاثباتات لإنتاج الجبنة من الضان في بلادنا اكتشف في تابوت توت عنخ آمون، في مصر قبل حوالي 3500 سنة
تقول الرواية بأنه قد تم اكتشاف الجبنة لأول مرة من قبل راع شاب قبل حوالي 6000 سنة. الراعي الشاب أبقى تحت اشعة الشمس قربة من الجلد مليئة بالحليب. على ما يبدو بقيت فيها بكتيريا من حليب سابق وهذه
البكتيريا مع أشعة الشمس أدت إلى عملية تحميض الحليب وتحويله إلى جبن.
أراد الفتى الراعي والذي كان عطشا أن يشرب الحليب، لكنه فوجئ حين اكتشف بأنه قد تحوّل الحليب في القربة إلى جبن. وعلى ما يبدو فإن الراعي الشاب هو كان أول من أكل الجبنة.
القليل من التاريخ حول إنتاج الجبنة
تحول انتاج الجبنة مع مرور السنين لجزء هام من نشاط المزارع حول العالم حيث تمكن من استخدام الحليب الذي مر عملية تحميض وغير صالح للشرب. في الماضي قبل ايجاد التبريد كان الحليب يتعرض للتلف بشكل يومي
تقريبا، والجبنة منعت الحاجة الى التخلص من الحليب الفاسد.
في البداية كانوا يحضرون الجبنة البسيطة دون طعم او رائحة مميزة، لكن ومع مرور الزمن بدأوا باضافة نكهات وطعمات مختلفة للجبن وتم تحسين عملية صنع الجبن. على سبيل المثال، أضافوا إليها انزيمات أخذت من فاكهة
مخمرة وسخنوا الحليب من أجل تسريع عملية فصل المواد الصلبة عن السائلة، صفوا السوائل وضغطوا المادة الصلبة وأضافوا الملح إليها وحفظوا الجبنة في مغارات باردة ورطبة.
الجبنة في تابوت!
احد الاثباتات لإنتاج الجبنة من الضان في بلادنا اكتشف في تابوت توت عنخ آمون، في مصر قبل حوالي 3500 سنة. احب الملك جبنة الضان حتى انه اخذ معه الى القبر 22 وعاء مليئا بجبنة الضان والتي خصصت وفق
معتقداتهم لتغذيته حتى يعلو الى السماء وكهدية للآلهة التي ستستقبله.
نجاح عالمي
فن انتاج الجبنة انتشر من اسيا الى اوروبا وحظي بازدهار كبير على مر السنين. المستوطنون البيض الجدد والذين انتقلوا من اوروبا الى امريكا اخذوا معهم الجبنة كغذاء للطريق الطويلة للأرض الجديدة. وهكذا انتشر
إنتاج الجبنة بسرعة كبيرة في العالم الجديد. لكن إنتاج الجبنة بقي في إطار بيتي حتى عام 1850 وعندما بني أول مصنع لإنتاج الجبنة في نيويورك في الولايات المتحدة الأمريكية.
إنتاج الجبنة حول العالم
إنتاج الجبنة متبع اليوم في جميع أنحاء العالم. باستثناء الشرق الأقصى. آلاف أنواع الأجبان تصنع اليوم في العالم في محالب بيتية صغيرة أو في مصانع عملاقة. بلدان عديدة ومختلفة تختص بإنتاج أنواع مختلفة من
الجبنة الفاخرة. الطعم والرائحة والنكهة مختلفة جدا وينبع ذلك من انواع الحليب المختلفة، طريقة التصنيع ومدة التعتيق. تنتج الأجبان من حليب الابقار، حليب الماعز والغنم، حليب البافالو ومن ثدييات مختلفة تتم
تربيتها كحيوانات بيتية في أماكن مختلفة حول العالم.
حول عملية إنتاج الجبنة
عملية انتاج الجبنة تقسم إلى نوعين رئيسيين:
عملية تجبين مختصرة - جبنة تجتاز عملية التحميض لساعة وبعد ذلك يتم تقطيعها الى مكعبات فتخرج المياه منها. الجبنة التي تنتج في العملية المختصرة هي الجبنة الصفدية، الغاودا، كاشكوفال، البلغارية
وغيرها.
عملية تجبين طويلة - تجتاز الجبنة عملية تحميض مدتها 24 ساعة وبعد ذلك تدخل في أكياس وتعلق حتى تخرج منها المياه على شكل نقاط لتصل الى درجة الصلابة المطلوبة. ومن هذه الجبنة تصنع أنواعا مختلفة من الأجبان.
الأجبان التي تنتج بهذه الطريقة: أجبان التدهين، اللبنة، الجبنة على شكل اسطوانة، وغيرها.
في النوعين تبدأ العملية ببسترة الحليب ومع نهاية مرحلة البسترة يدخل الحليب إلى أوعية ويضاف اليه المواد المطلوبة وفق حجمها لأجل انتاج الجبنة:
مواد التجبين أو تسمى انزيمات أو رنت
مخمرات - وظيفتها منح الطعم للجبنة: هنالك المئات من أنواع المخمرات للجبنة وكل نوع مخصص لجبنة أخرى.

Answer 3

الاجابة تونس

Answer 4

انواع الجبن كتيره اوى وبتختلف فى طريقه التصنيع , بس الاساس فى الجميع هو تحويل اللبن الى خثره صلبه بالتجبن بالمنفحه او بالحامض .
بس انت عايز اي نوع من الجبن.

Answer 5

احضر خمس كيلو حليب بقر أو غنم .                                      
                  -__________by t@WfiK____________-
1) خل أبيض مقدار فنجان  
2) سخن الحليب حتى يصل لدرجة الغليان . ثم أطــفئ .
3) أضف الخل الأبيض على الحليب المغلي وحـرّك الحليب
4) احضر قطعة قماش لتصفية الحليب . تلاحظ أن الحليب المتخثّر قد تجمع في قطعة القمـاش . علق الحليب المتخثّر في القماش

Answer 6

الموضوع سهل و لو عايز طريقة عمل الجبنة الرومى فى المنزل و توفر ثمنها موجود فى الرابط بالأسفل

Answer 7

1- معالجة الحليب: يقوم صناع الجبن بالكشف على الحليب ثم يقومون بإبعاد أية مواد جامدة فيه، وذلك عن طريق عملية تعرف باسم التنقية. وفي هذه العملية يمر الحليب عبر المبسترة
التي يتم فيها القضاء على البكتيريا الضارة. وتقوم المضخات بضخ الحليب المبستر في صهاريج معدنية، أو في الراقودات
2- فصل خثارة الحليب. وهي عملية فصل اللبن الرائب عن الحليب. فبعد أن تتم عملية تنقية الحليب تجري معالجته حتى يكوِّن مادة شبيهة بالخردل تُعْرَف باسم الخثارة. وتحتوي الخثارة على سائل يطلق عليه اسم مصل
الحليب الذي يجب أن يُفصل قبل أن تتم عملية تصنيع الجبن. ويقوم صنّاع الجبن بتشكيل الخثارة بتسخين الحليب أولاً إلى درجات تتراوح بين 30° و 36°م، ثم يقومون بعد ذلك بإضافة سائل يطلق عليه اسم بادئ الاستنبات
للحليب. ويحتوي هذا السائل على البكتيريا التى تشكل الحموض وتحول الحليب إلى رائبً. ويمكن أيضًا إضافة صَبغَة الخضراوات إلى ذلك، وذلك لإضفاء ألوان معينة على الجبن. وتقوم المحركات الآلية في بداية عملية
إرابة الحليب بتحريك مواد الاستنبات البكتيري والصبغة بشكل متوازن خلال الحليب.
وبعد 15 إلى 90 دقيقة يقوم العاملون بإضافة إنزيم يسبب تماسك الحليب. وقد اعتاد صنّاع الجبن استخدام الأَنْفِحَة، وهي مادة تستخرج من مِعَدِ العجُول، كما اعتادوا أيضًا استخدام الأنفحة المستخرجة من
الفطريات. ومن المتوقع أن تصبح البكتيريا المُهنْدسة وراثيًا مصدرًا رئيسيًا للأنفحة. انظر: الهندسة الوراثية. وتقوم المحركات بخلط الإنزيمات مع الحليب ثم يترك هادئًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا لكي تتكون
الخثارة.
3- تبدأ قاطعات خاصة في تقطيع الخثارة إلى آلاف المكعبات الصغيرة، ويأخذ مصل الحليب في التقطير من تلك المكعبات. وبعد ذلك تُقَلِّب المحركات الخثارة مع مصل الحليب، ومن ثم ترفع درجة الحرارة في الراقود حتى
تصل إلى درجات تتراوح بين 39°م و54°م. وتتسبَّب كل من الحركة والحرارة في إخراج كمية أكبر من الخثارة. وعندئذ يصفَّى مصل الحليب أو تُرفَع الخثارة من الراقود.
4- معالجة الخثارة: عند تصنيع معظم أنواع الجبن تترك الخثارة هادئة، وذلك بعد أن يكون مصل الحليب قد تمت تصفيته تمامًا. وتلتصق الحبيبات بعضها ببعض لتكوِّن كتلة صلبة يتم بعدها تكسير الخثارة إلى قطع صغيرة
استعدادًا لكبسها. ولصنع جبنة الحلُّوم يقوم العاملون بشطف الخثارة بالماء ثم يقومون بعد ذلك بخلطها مع القِشدة والملح.
أما خثارة جبنة الشيدر فتمر عبر مرحلة خاصة، وذلك بعد أن تكون قد تشكلت على هيئة كتلة صلبة. ويقوم العاملون بتقطيع الخثارة إلى ألواح ضخمة يكدسونها في الرَّاقود ويقلبونها كل عشر دقائق. ويمكن القيام بهذه
المعالجة أيضًا، والتي يطلق عليها اسم عملية الشيدرة، بالطريقة الآلية، وذلك في أبراج ضخمة أو في أسطوانات دائرية أو في صناديق فولاذية. وبعد ذلك تمر ألواح الخثارة عبر آلة تقوم بتقطيعها إلى قطع
صغيرة.
5- يتم تجميع الخثارة لمعظم أنواع الجبن في أطواق أو قوالب معدنية استعدادًا لكبسها. وتوضع هذه القوالب تحت كابسات تحتفظ بالجبن لعدة ساعات أو لعدة أيام تحت ضغط عال. وخلال عملية الكبس تُصفى كمية أخرى من
مصل الحليب، ويتم تشكيل الخثارة على شكل ألواح أو إطارات. ويتم تمليح معظم أنواع الجبن بعد كبسها. أما جبنة الشيدر وبعض أنواع الجبن الأخرى فيتم تمليحها قبل عملية الكبس.
6- وبعد عملية الكبس يقوم العاملون بإخراج الجبن من الأطواق والقوالب، وتأخذ طبقة تعرف باسم القشرة في التكوّن فوق الجبن أثناء عملية جفافه. ولمنع تكوين تلك القشرة فإن معظم أنواع الجبن تغلَّف في أغلفة
بلاستيكية حال إخراجها من الأطواق المعدنية، ولذا، فإن معظم أنواع الجبن الآن تخلو من القشرة.
7- التعتيق أو الإنضاج: تعرف هذه العملية أيضًا بأسماء مثل التعمير أو التمليح وتساعد في إضفاء النكهة والشكل على الجبن. ويتم تعتيق الجبن في غرف تخزين أو في مستودعات يمكن التحكم في درجة حرارتها ورطوبتها.
ويحتاج الجبن الآجُري وغيره من الأجبان إلى شهرين لكي يعتَّق، أما جبن البارميسان فيتطلب عامًا تقريبًا ليعتَّق. وكلما طالت فترة التمليح زادت حدة لذوع نكهة الجبن. ويبحث الباحثون اليوم عن السبل التي
تمكنهم من تقصير مدة التعتيق، وبالتالي التخفيض من نفقات إنتاج الجبن.

Answer 8

طريقة عمل الجبن--
يكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الحشائش والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة
معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.

Answer 9

ما اعرفه انه تتم تصنيعها من الحليب ومخضه
والله اعلم

Answer 10

الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب
مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.
أصل الكلمة[عدل] لمحة تاريخية[عدل] طريقة عمل الجبنيكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب. ويخلط مع الجبن بعض الأعشاب
المنسمة والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق وشرق سوريا.
[عدل] الأنواعهناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 370 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال
مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الأجبان نصف
الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.
[عدل] أنواع عربيةجبن قريش - معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.
جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا.
جبن براميلي ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر.
جبن الحلوم وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.
جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.
جبن الرأس (الرومي أو التركي) يصنع من الحليب البقري أو الجاموسي في مصر وإيطاليا.
[عدل] أنواع أوروبيةتوجد في أوروبا مئات بل ربما آلاف الأنواع من الجبن، ومن أشهر الأنواع الأوروبية:
جبن باراميزان: من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
جبن تشدر: يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
جبن ركفور: وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.
موزاريلا.
كامامبير: جبن نورمندي طري من حليب البقر.
ماسدام: جبن هولندي.
فيتا: جبن شعبي في منطقة البلقان.
غودا
[عدل] الأكل والطبخهناك الشرش وهو منتوج جانبي في صناعة الجبن يحوي على الماء واللاكتوز والالييومين ومعادن قابلة للذوبان ودهون وبروتينيات. للشرش استخدامات كثيرة منها علف للحيوانات أو لتحضير حامض اللبنيك
والجلسرين أو تصنع منه جبن كالبريموست. وفي بلاد الشام وتركيا يصنع اليوكرت أو العيران والذي يعتبر نوع من الجبان ويمكن تناوله سائلاً أو جافاً ويختلف قليلا من منطقة لأخرى.
[عدل] التغذيةبشكل عام للأجبان قيمة غذائية عالية فهي مصدر للبروتينات والدهون والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد. حيث أن 30 جرام من جبنة الشيدر تحتوي على 7 جرامات من البروتينات و200 مليجرام
من الكالسيوم. وهذا يتطلب تناول 200 جرام من الحليب للحصول على ذات القدر من البروتين أو تناول 150 جرام من الحليب للحصول على ذات الكمية التي توفرها الأجبان من الكالسيوم.
بعض أنواع الأجبان تحتوي على سعرات حرارية و دهون أكثر من غيرها . مثلاً كل 30غ من الروكفور تحتوي على 105 وحدات حرارية و 8.69غ من الدهون. بينما كل 100غ من القريشة تحتوي على 100 وحدة حرارية و4 غ من
الدهون. لهذا السبب ينصح بتناول الأجبان القليلة الدهن خاصة لللأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم (الكولسترول) أو مشاكل في القلب لأن الدهون المشبعة الموجودة في هذه الأجبان تساعد على
ارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو الجلطة.
[عدل] أمراض القلبيحتوي الجبن كامل الدسم على نسبة عالية من الكولسترول والدهنيات المشبعة لذلك من الضروري تجنب تناولها ممن يعانون من أمراض القلب والكولسترول. أما الشخص السليم فينصح عادة بأن لا تتجاوز
الكمية المستهلكة من الجبن كامل الدسم عن 57 جراما بالأسبوع. وعلى الرغم من ذلك لازال هناك نقاش حول مدى تأثير الجبن كامل الدسم على زيادة خطر النوبات القلبية حيث لوحظ قلة الحوادث المرتبطة بالقلب والأوعية
الدموية في سكان فرنسا واليونان الذين ترتفع لديهم كميات استهلاك الجبن إلى 400 جرام بالأسبوع أي أكثر من 20 كيلوجرام بالسنة.
[عدل] الإنتاج والاستهلاك العالميأكثر الدول إنتاجا للجبن
(1,000 طن متري)[1]
الولايات المتحدة 4,275 (2006)
ألمانيا 1,927 (2008)
فرنسا 1,884 (2008)
إيطاليا 1,149 (2008)
هولندا 732 (2008)
بولندا 594 (2008)
البرازيل 495 (2006)
مصر 462 (2006)
الأرجنتين 425 (2006)
أستراليا 395 (2006)
أكبر الدول تصديرا للجبن من حيث القيمة (من حليب البقر فقط) - 2004
(بالألف دولار أمريكي)[2]
فرنسا 2,658,441
ألمانيا 2,416,973
هولندا 2,099,353
إيطاليا 1,253,580
الدنمارك 1,122,761
أستراليا 643,575
نيوزيلندا 631,963
بلجيكا 567,590
جمهورية إيرلندا 445,240
المملكة المتحدة 374,156
أكثر الدول استهلاكا للجبن - 2003
(بالكيلوغرام للشخص الواحد في السنة)[3]
اليونان 27.3
فرنسا 24.0
إيطاليا 22.9
سويسرا 20.6
ألمانيا 20.2
هولندا 19.9
النمسا 19.5
السويد 17.9
.....ز واخيرا اشتهيت اكل جبن اقوم اكل